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做菜为何要放料酒

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度...
炒出营养美食来

寻常百姓家，总离不开一日三餐，每个人都希望能炒得一手好菜，让家人大饱口福。夏季来临，更要注意均衡饮食，食补宜用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物，身体偏于气虚的，可吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯...
食物“脱衣”有窍门

无论是品尝水果还是烹调菜肴，都会遇到诸如剥皮、去壳、除核之类的小麻烦，如果没有巧妙的方法，不但会让你手忙脚乱，还可能破坏食物原有的味道、营养和形状。在此向大家推荐几种剥皮、去核的小技巧。番茄去皮番茄去...
自制黄豆酱的方法、黄豆酱可以做什么菜

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，那么黄豆酱可以做什么菜呢？下面中国吃网菜谱大全为您介绍黄豆酱的做法大全。黄豆酱的味道黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适...
介绍一道特色菜干炸丸子的做法

介绍一道特色菜的做法：干炸丸子，南北“通杀”的特色菜。打荷：取出肉馅300克，加葱姜水3克略摔打。炉头：锅内入色拉油500克烧热，烧至七成热时，将肉馅边汆成丸子边下锅，小火慢慢浸炸至金黄色成熟，捞出上桌即可。...
为您介绍炒菜什么时候放调料，53个实用的炒菜技巧

调料是炒菜过程中必备的调味品，不同的调料发挥不同的作用，炒不同的菜放不同的调料。那么炒菜什么时候放调料呢？炒菜什么时候放调料1、盐1)炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要...
土生葡人美食烹饪技艺，澳门土生菜式及制作方式

澳门土生菜是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳餚，背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。16至17世纪期间，葡萄牙航海事业发达，商人经营香料贸易，商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的...
鱼除了做法上讲究外，从买到吃都有学问，听专家的吃鱼守则

鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。本期，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教...
剩菜剩饭的正确保存和加热的方法

剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢?尤其是在天气炎热的夏季，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康，今天就来学两招，看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧。剩饭剩菜到底能不能留?区分对待...
教你做带有浓烈家的味道的美食

又是一年月圆时，每到这个时候，家中都会做上一桌美味，记忆中好似每年的家宴单里总是有一些固定的菜式，而这些菜也定格成了家的味道。在李琳家里，最香的菜非这盘青椒炒肉丝莫属了。今天，《回家吃饭》的厨房里就原...
吕丽萍化身大侠美厨娘，来《回家吃饭》的厨房快意江湖大展身手

今天吕丽萍化身大侠美厨娘，来到《回家吃饭》的厨房快意江湖大展身手。大侠做菜是豪放派，一定要够量；与此同时侠骨柔情还有颗细腻的心，做菜过程始终不忘整理灶台。饭小二觉得今天应该煮一壶酒，静观厨房的风云变幻...
教你三步做最文艺莲子粥

夏末秋初，南京街头还能见到挑着担子叫卖莲蓬的。我吃过最好的莲子是产自湖南的湘莲，白皙粉嫩，个头不大，口感也是绝对甜糯粉嫩，做得好几乎可以入口化，绝不僵硬。梁实秋先生一篇文章中曾写到一个美食家绵仲吃饭，...
厨房里的魔术秀：素菜吃出肉味来

对于一个“肉食动物”来说，世界上最动听的情话是“我请你吃肉”，最糟心的话莫过于“你脂肪含量过高，吃素吧！！１不要怕！今天《回家吃饭》就给你送福利来啦！别总以为素菜寡淡无味、毫无卖相，擦亮眼睛瞧好了：一...
厨房烹饪秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）...

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