土生葡人美食烹饪技艺，澳门土生菜式及制作方式

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澳门土生菜是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳餚，背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。16至17世纪期间，葡萄牙航海事业发达，商人经营香料贸易，商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门，将沿途各地的香料和饮食文化带到澳门。此外，葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门的本地华人通婚，以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门的传统葡国菜。

土生葡人喜爱用来自非洲、东南亚及印度等不同香料和配料来烹调菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中国菜的烹调技巧和口味，以葡式烹调为基础，经过数百年演变成今天独特美味的澳门土生菜。澳门土生美食代表着澳门特色的饮食文化，广受本地人士及各地游客喜爱，土生葡人美食烹饪技艺更于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

免治

　　免治是昔日年轻土生葡人最喜爱的餸菜，其名称源自英文字“mince”(剁碎)的谐音，由于此菜式并无任何混合印度风味的葡式食谱记载，很可能由香港传入澳门，夹杂当地的北欧印度风味。

　　牛肉或猪肉(混合亦可)750克；洋葱1个切碎；干葱1个切碎；蒜头1瓣切碎；橄榄油2汤匙；生抽3汤匙；马铃薯切粒；盐与胡椒粉少许；月桂叶1片；水少量；葡式烟肉肠125克切碎(如需要)；白饭；煎蛋1只

　　把肉和烟肉肠一起切碎(如只用牛肉)。

　　把切好的洋葱、干葱和蒜蓉加入橄榄油煮，放入月桂叶。待洋葱爆香，加入肉碎，以盐调味，上盖后用慢火煮，间中搅拌。

　　煮好肉后，撒上胡椒粉、生抽，然后上盖继续煮。

　　当材料开始变干，加水，上盖用慢火煮至熟透，酱汁必须煮至浓郁一点。

　　最后，加入炸好的马铃薯粒。

　　此菜式常以白饭和煎蛋伴碟。

澳门葡式金黄马介休

　　这款马介休可说是葡式与亚洲风味荟萃的绝妙餸菜，加入椰奶和藏红花，令味道可口，卖相悦目。

　　马介休4块；蒜头4瓣捣碎；干葱2个捣碎；椰奶2茶匙；藏红花少许；橄榄油少许；盐与胡椒粉少许；辣椒油少许

　　用水浸马介休一会，去皮和骨，用布抹干然后撕碎。

　　放藏红花下镬用橄榄油慢火煮，香气溢出时，加入切碎干葱、蒜蓉及椰奶。

　　放入马介休，以盐和胡椒粉调味；用慢火把所有材料快炒一下，并用汤匙搅匀，加入辣椒油。

　　把马介休炒至干身、金黄色、味香和松散，配以奶油饭、鲜嫩蔬菜或沙津上碟。

鲜虾浓汤

　　这款汤是平安夜的传统菜式。昔日天主教徒惯于平安夜禁食，因此这款汤不加任何红肉。其葡文名称“Lacassá”源自马六甲的地方名称。

　　中虾500克；咸虾酱50克；意大利幼面条1包；切碎洋葱400克；切碎葱1条；橄榄油60亳升；月桂叶2片；盐与胡椒粉少许

　　把中虾洗净去壳，加入胡椒粉与盐调味，把虾壳放入5升水内煮成虾汤。

　　虾汤煮好后隔渣，用虾汤灼熟意大利幼面条。

　　用橄榄油煮洋葱、月桂叶和咸虾酱，加入中虾和虾汤，最后逐少加入面条以保持虾汤浓度。

　　大约煮半小时，酌量调味。

　　取出月桂叶，洒上切碎的洋葱便可享用。

椰汁糕

一种果亚风味的布甸式甜品。香滑可口的椰奶是东南亚美食的传统配料，令甜品味道极佳，也是其特色所在。

　　生粉(粟米粉)1茶杯；牛奶3茶杯；椰奶2或3茶杯；糖2茶杯；蛋黄6个；柠檬皮碎(个柠檬)

　　把粟米粉、冻牛奶、糖和椰奶混合，然后煮热。

　　煮沸时，加入柠檬皮碎。当煮至稠状时，移离火并加入蛋黄搅拌，再用慢火煮沸数分钟。

　　倒入涂了牛油的模子，放入焗炉内焗，待凉可吃。

甘薯蛋糕

　　甘薯或一般马铃薯(压成薯蓉)180克；炼奶70克；牛油100克；糖140克；椰奶100亳升；面粉140克；蛋黄3个；鸡蛋1只

　　用少量水煮甘薯(或马铃薯)，再压成幼滑薯蓉。

　　把牛油和糖搅拌至轻而松软，慢慢逐少打入鸡蛋。

　　加入面粉、薯蓉及椰奶。最后加入炼奶，搅拌至均匀为止。

　　把面煳倒入涂了牛油和面粉的蛋糕模，放入摄氏200度的焗炉焗1小时。

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