关于“烹调”的文章

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李战杨：在餐饮路上坚定前行的高级烹调师

每个人的成长都需要一个过程，这个过程是快是慢，成长的结果是高是低，则各不相同，但难得的是保持不断前进的姿态。从16岁出来打工，到今天的国家高级烹调师，李战杨在不断成长，他说他是个简单的人，研发菜品占据了...
郭杰：全能厨艺者的饮食文化传扬之路

有一种人无论在哪里都是焦点，有一种人无论做什么事总会成功，这种人的身上都有一个共同的特质，那就是积极上进，坚持不懈。懂粤菜，明湘菜，还是出色的雕刻大师，广东省厨委会理事、中国高级烹调师、食品雕刻师、粤...
彭树挺：餐企创新必须给客人惊喜

彭树挺，广东省烹调协会副会长、广州地区烹调协会副会长、广州西餐协会荣誉会长、白天鹅宾馆原副总经理。从事饮食行业40多年，创造出一套科学严格的餐饮管理服务体系。曾主持接待过我国多位国家领导人，以及众多的外...
庞煜:餐饮界的金牌劳模

人物简介：庞煜，中共党员，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，颐景国际酒店餐饮总监。从事烹饪工作27年来，多次参加盛全国的烹饪大赛。均取得了优异的成绩。1998年...
陕菜争光辉——国家高级烹调技师杨辉印象

他原本是西安三府湾一户贫苦农家的后代，投身烹饪事业前也不曾在大大小小的烹饪学校念过一天书，41年前参加工作之初还特别不喜欢手里的锅碗瓢盆，可以说在一段时间内心中的逆反心理还着实不校古人云知耻后勇，后生可...
菜肴起名方法

菜肴起名方法有很多，下面介绍几种比较常用的菜肴起名方法供大家参考。一、用烹调的方法命名：如：炸戈渣、煮干丝、爆双脆、炒虾仁二、用调味品或调味方法命名：如：蚝油牛肉、糖醋排骨、咖喱鸡、盐水鸭三、用人名命...
菜肴命名方法

菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历史典故，地方特色有很大关系，例如：一品：本指封建社会的最高官阶，例：太帅、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，饮...
中式菜肴的装盘要求

装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求：1、干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边...
厨师11大工作法则

一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。五、有标：要有具体的标准。六、有...
烹调加工卫生管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经...
厨房卫生管理制度

1厨房应远离其他任何肮脏的东西.2厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.3地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所...
酒店员餐管事员岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店厨师岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店员餐厨师领班岗位责任制

岗位名称：员餐厨师领班直接上司：员餐厨师长管理对象：员餐厨师资历要求：要求具备厨师证书、有一定烹调技能和管理水平。岗位概述：根据制定的每周食谱，组织厨师制作好每一餐。具体职责：1、服从厨师长的工作安排，...
厨艺与厨德１０要

众所周知，从广义上讲，各行各业都有不同的技术和职业道德，餐饮界厨师也不例外。厨师，厨房里从事操作(烹调)的师傅，饮食膳馔与美味佳肴的制作者，物质文明和精神文明相结合的载体——菜品的创制者。过去叫厨师、炉...

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