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帮您看懂菜谱烹饪术语大观

焯水又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将原料...
牛肉处理及烹调小秘诀

一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧...
禽蛋的加工、烹饪秘籍大全

分离蛋黄、蛋白的方法需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋...
别怕！教你放心吃鸡鸭

2005的禽流感事件，给人们带来了巨大的担心和恐惧。自禽流感陆续暴发以来，人们对鸡、鸭等禽类产品纷纷都避让三分，甚至买都不敢买，拒吃与禽有关的所有食品。其实，并不是所有的禽类产品在禽流感暴发时期都会带有病...
家庭蒸鱼秘籍七法

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉...
烹饪秘籍大公开

﹡如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。﹡炒花生在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅...
如何选购冻虾仁？

时下，在水产品市场上，常见一些不法商贩将乔装打扮的冻虾仁出售给消费者，使不少缺乏采购经验的人上当受骗。据行家介绍，所谓的鲜艳硕大冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨...
经典！！实用烹饪秘笈72法

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克...
做菜为何要放料酒

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度...
炒出营养美食来

寻常百姓家，总离不开一日三餐，每个人都希望能炒得一手好菜，让家人大饱口福。夏季来临，更要注意均衡饮食，食补宜用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物，身体偏于气虚的，可吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯...
自制黄豆酱的方法、黄豆酱可以做什么菜

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，那么黄豆酱可以做什么菜呢？下面中国吃网菜谱大全为您介绍黄豆酱的做法大全。黄豆酱的味道黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适...
介绍一道特色菜干炸丸子的做法

介绍一道特色菜的做法：干炸丸子，南北“通杀”的特色菜。打荷：取出肉馅300克，加葱姜水3克略摔打。炉头：锅内入色拉油500克烧热，烧至七成热时，将肉馅边汆成丸子边下锅，小火慢慢浸炸至金黄色成熟，捞出上桌即可。...
为您介绍炒菜什么时候放调料，53个实用的炒菜技巧

调料是炒菜过程中必备的调味品，不同的调料发挥不同的作用，炒不同的菜放不同的调料。那么炒菜什么时候放调料呢？炒菜什么时候放调料1、盐1)炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要...
土生葡人美食烹饪技艺，澳门土生菜式及制作方式

澳门土生菜是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳餚，背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。16至17世纪期间，葡萄牙航海事业发达，商人经营香料贸易，商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的...
鱼除了做法上讲究外，从买到吃都有学问，听专家的吃鱼守则

鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。本期，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教...

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