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厨房成本控制绝招

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降...
后厨备料的管理

原料加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；深加工是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量...
酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又...
如何对厨房进行有组织有方针的管理

今天向大家介绍的是如何针对于厨房进行有组织管理。有计划的管理对于酒店是一件非常有意义的事。因为他对提高酒店的厨师的工作效率有非常重要的意义。对于酒店的整体竞争力。和厨师操作的规范化。和厨房的纪律心理素...
某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作

以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些...
厨房中保持干净卫生和食品安全卫生的条例

保持良好的厨房的卫生是整个厨房工作的重中之重。那么如何才能保持一个厨房的整体的卫生和食品的卫生呢。我们的厨师要做那一些工作呢。今天宫厨网就给大家详细的讲解一下厨师中如何进行卫生的一些基本的常识和厨房中...
厨房日常的操作中的检验条例和检验制度

在上文中我们介绍了.当然.有一个好的制度还是远远不够的。还需要所有的厨房的在职人员的配合还有责任人的工作监督.那么针定厨师人员的条例我们在上一篇文章已经讲了。那么宫厨网就在下面就给大家详细的介绍厨房的检查...
酒店的日常的厨房管理和食品卫生管理条例

酒店的日常的厨房管理和食品卫生管理条例。这就是今天要给大家介绍的内容。在酒店和饭店中。日常的工作很重要。因为一些不经意间出现的错误往往会出现在日常的操作中。下面就是一个依照酒店的日常安排为主要而制作的...
厨师长管理厨房的八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
大饭携手美国加州核桃协会推核动力套餐美食生态再添一笔

挖掘名厨资源，打造特色美食。近日，作为美食生态链接者的大饭工作室携手美国加州核桃协会，将美国加州核桃这种优质食材引入线上平台，并与中华老字号名店——便宜坊集团的京鲁菜名厨秦四民强强联手，为加州核桃量身...
餐饮采购的注意事项

巧妇难为无米之炊，餐饮原料采购是餐饮工作的第一步，也是餐饮成本控制的核心工作，只有做好采购，才能保证菜品的质量。那么餐饮采购的注意事项有哪些呢？那么，餐饮采购中要注意哪些事项呢？酒店里有技艺高超的厨师...
经营饭店的进货心得

开饭店经常都要进行采购进货工作。下面介绍了某位饭店老板的进货心得，供参考。第一级的价钱最便宜的批发市场，我选的曹安批发市常猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可...
公司采购管理办法范本

适当的管理能够让采购工作更顺利的开展，取得良好的效益。下面是一份某公司的采购管理办法，供参考。一、目的加强采购业务工作管理，做到有章可循，预防采购过程中的各种弊端，降低采购成本，提高采购业务的质量和经...
采购员工作要求

采购员的作用一是提供原料，保障经营正常运转；二是控制采购价格，为企业降本增效。那么如何才能达到上述目标呢？下面小编就为大家介绍采购员的工作要求。1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景...
酒店采购管理规定

一、采购管理制度1、自洁自律，严守工作纪律。不接受供应商礼金、礼品和宴请；2、严格遵守采购规范流程，按流程办事；3、能及时按质按量地采购到所需物品；4、严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量；5、加...

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