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服务人员如何处理顾客对菜品的不满

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
餐厅领位技巧

“我不想坐中间，坐那个靠窗的座位行吗？”“这儿离空调太近了，给我换个座位吧？”每当您走进一家餐馆的时候，这座位的问题恐怕是您和餐馆产生的第一个矛盾。这个矛盾处理好了，对于餐馆来说是来了个“开门红”；要...
如何处理常见客户投诉十二条

一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
这样做西红柿鸡蛋汤，补钙长个，好喝哭了

平时处理鸡，经常会有一些不用的多余鸡骨头，好好利用，又是一道好菜。鸡骨头放锅里先煎。只需要一点点油。煎到这个程度放入沸水炖。把表面浮沫撇去。鸡蛋打散，西红柿切叮...
5种隔夜菜最好扔掉营养专家这样处理剩饭剩菜

“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗?营养专家和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。“隔夜菜”并不单指...
《餐饮服务食品安全操作规范》将于2018年10月1日施行

市场监管总局日前发布了关于《餐饮服务食品安全操作规范》的公告。修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范，并...
和合谷被“卧底”了！餐厅危机公关你学会了吗

如双汇“瘦肉精”事件后，双汇10天销售损失10多个亿;味千拉面一个“骨汤门”事件，导致股市市值蒸发几十亿……如何做好餐饮危机公关，前方高能预警，还不赶紧来跟餐饮好案例学学如何处理餐饮危机公关?和合谷事件回顾...
后厨收尾工作检查表

岗位检查内容处理完好处理不当备注加工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭门窗关闭切配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶...
企业食堂和公司食堂任何地方都适合的食堂管理条例

今天给大家介绍公司食堂和酒店食堂甚至于企业食堂的一套标准的管理条例。也可是说制度。这些条例明确的规范的食堂的卫生食品储存与管理包括采购处理制作等多方面的内容.食品保管及加工及餐具的消毒等多个方面。大家可...
酒店中食品管理的制度管理责任的验收流程

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何进入有效的食品管理呢。这个也是大家最关心的。大家可能都知道。前些日子闹得沸沸扬扬的北京某酒店的食物中毒事件。而当事厨师说是看了某杂志上的菜肴处理而造成的。这是属于...
砧板作业流程规范

在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中...
餐饮主管如何实施一分钟管理

信任别人会产生极佳效果。假设每个人都极力想要有所表现，那么一个管理者就可以发挥更大的影响力，激励员工齐心协力干好工作。许多管理者在处理复杂易变的事务时，往往会产生不安全感与沮丧感，所以就尝试对别人贴上...
一分钟管理法的实际应用

信任别人会产生极佳效果。假设每个人都极力想要有所表现，那么一个管理者就可以发挥更大的影响力，激励员工齐心协力干好工作。许多管理者在处理复杂易变的事务时，往往会产生不安全感与沮丧感，所以就尝试对别人贴上...
饭店安全应急预案

本安全预案由火情处理、食物中毒事故处理、突然死亡事故处理和住店客人丢失财物处理四部分组成，星级饭店可在此基础上制订切合本饭店实际的预案。火情处理预案（一）发现火情立即报警每位员工发现火情都有责任报警；...
餐饮企业的执行力提升策略

如果不对食物卫生和环境清洁做更强有力的贯彻执行，任何餐饮企业的品牌形象，乃至生存和发展机会都将在每次的“头痛医头、脚痛医脚”的危机处理方式下逐渐丧失。事实上，当顾客光顾，从进门开始往往就可以从环境的清...

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