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做好厨房管理的五个重点

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务...
厨房五十个禁止事项

中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰2.不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发...
厨房粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食...
厨房定位法管理作用

一、厨房定位法管理的概念就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位的目标和责任，制定工作计划方案，明确完成工作所需的具体时间，在规定的时间内按照规范的操作程序和技术要求进行操作，并...
厨师长工作八大重点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
餐厅切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
墩子组组长岗位职责

岗位墩子组组长直接上级厨师长直接下级墩子组组员主要职责负责每天原料的成型加工准备工作，有计划地安排原料的加工合理安排员工，确保出品符合规格要求。工作任务1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂...
点菜组组长岗位职责

岗位点菜组组长直接上级厨师长直接下级点菜组组员主要职责接受厨师长的领导，负责本组的日常工作具体安排，协调配合好与其它组的工作，使该组工作高效运转。工作任务1．检查每天开餐前的准备工作，确保为红锅组备料备...
有效激励员工的五个策略

一个餐饮企业的做得成功与否关键是要看整个团队的凝聚力、向心力和创造力，因此员工的激励问题成为了餐饮企业制胜的重要问题。餐饮企业员工激励工作做到不到位，就会使员工失去工作热情，造成人才的流失，企业内部混...
企业人员招聘与配置

一、人员招聘与配置基础知识1、人员招聘是指组织为了发展的需要，根据人力资源规划和工作分析的要求，寻找、吸引那些有能力又有兴趣到本组织任职，并从中选出适宜人员以予录用的过程。2、招聘工作的目标，就是成功地...
香槟酒的服务程序

执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的OBJECTIVE:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。执行程序PROCEDURES一、准备好冰桶，在冰桶内加入三分之一的冰，再加入不敷出1/3的水，然后把客人点的香槟...
中餐厅总厨岗位职责

在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。●组织调度、指挥大型...
厨师长必备的十项工作能力

一、根据酒店的大小，合理配备厨师及厨房的设备设施。经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。设施设备要齐全，才能打好每一仗。二...
红酒的服务程序

目的OBJECTIVE:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。执行程序PROCEDURES一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。二、检查从酒吧出品的客人所...
酒店细微服务基本标准

1、会议服务1.1接待服务1.1.1服务员熟练掌握会议服务工作程序及有关要求。1.1.2会议前，熟悉了解会议名称、时间、人数及有关要求。1.1.3条幅、席签、音响、鲜花、文具用品等，要于会前准备妥当。1.1.4客人进入会场前...

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