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墩子组组长岗位职责

2014年09月05日  转载自互联网
内容摘要:岗位墩子组组长直接上级厨师长直接下级墩子组组员主要职责负责每天原料的成型加工准备工作,有计划地安排原料的加工合理安排员工,确保出品符合规格要求。工作任务1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂...
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  岗位 墩子组组长

  直接上级 厨师长

  直接下级 墩子组组员

  主要职责

  负责每天原料的成型加工准备工作,有计划地安排原料的加工合理安排员工,确保出品符合规格要求。

  工作任务

  1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。

  2.了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。

  3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

  4.负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。

  5.严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

  6.掌握好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方。

  7.参加组长例会,汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员,做到上传下达。

  8.与后勤组紧密配合,合理安排好每日工作餐,做好节约工作。

  9.当营业结束后,及时清点货物,并开出清单交予厨师长,方便申领申购原料。

  10.检查每天包桌菜的准备工作情况,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。

  11.完成上级指派的其他任务

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本文转载自互联网

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