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中西餐厅外场人员管理

一、外场人员编制及时间安排主管1名对外场直接负全责领班2名负责一个班的日常工作安排高服2--3名协助领班工作服务员11名全面的对客服务外场工作班次时间安排：早班（A）09：00-17：00晚班（B）16：30-01：00中班（C）...
厨房工作中割伤及预防措施

预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜...
十种办法提高员工服务意识

成立企业不难，难的是如何让员工有服务意识，并且能落实到具体的日常工作中去，而且还要在老板在场或不在场的情况下都能保持一定的服务水准。当过几年的老板之后，你就会发现，你要求员工做其他都好说，或者说可以通...
餐厅大堂副理服务礼仪

大堂副理也称“大堂值班经理”，是酒店与客人之间密切联系的纽带。他的工作包括：协调酒店各部门的工作，代表酒店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。1、讲究形象作为酒店对客服务的代表，大堂...
餐饮业提高服务质量的意义

提高餐饮服务质量，把精湛的烹饪技术与完美的服务艺术有机的结合，是餐厅赢得信誉的根本所在。在餐饮管理工作中确保制作质量和服务质量具有十分重要的意义。1．服务质量是饭店的生命线所谓服务标准包括：设备设施水准...
餐饮酒店迎宾员电话礼仪

一、基本要求工作的基本要求是：声音清晰、态度和蔼、言语准确、反应迅速。二、接听电话的礼仪1.“三响之内”接洽所有来电话，务必在三响之内接听，以充分体现酒店的工作效率。如果故意延误，提起听筒以后还照常和周...
餐饮服务人员的基本礼仪

（一）个人卫生服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服装干净、整洁，头发清洁，无头屑，发型大方、简单、易梳理。厨师要戴工作帽。饮食区不许吸烟，不许嚼口香糖，不得在食品服务区梳理头发，修剪指甲。不能面对食品咳嗽或...
餐饮服务质量的分析方法

服务质量管理活动一般分为计划、实施、检查、处理四个阶段进行，称为PDCA循环法。其基础工作是服务质量分析。一、餐饮服务质量分析的内容餐饮服务质量的构成因素是服务质量分析的主要对象，如服务态度、礼节礼貌、语...
厨房电器设备造成的事故及其预防

预防电器设备造成的事故，应做好下面关键的安全工作：1、员工必须熟悉电器设备，学会正确拆除、组装和使用各种电器设备。2、采取预防性保养。酒楼应有一名会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情...
厨房出品质量管理办法

凡是在厨部工作的人都有这样一个希望：即是不管生意有多繁忙，都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违，我们看起来已经做好了非常充分的准备工作，而一旦在黄金出品时间来临的时候就会出现一场令人无法...
十条金钥匙服务心法

第一，我们将保持开朗、明快的微笑——在服务舞台上，客人是主角，客我之间的最短距离，是微笑。第二，我们为客人满意而工作——重视效率，彬彬有礼，热情关心，让客人的经历充满愉快，让他们感到自已花钱买回的是世...
后厨与前厅如何有效配合

作为服务行业，餐饮服务是由不同的部门各司其职，分工合作，但如果在服务流程中，各部门在服务的衔接上协调不好，就很容易产生矛盾，既有碍工作，又影响企业形象。大量的数据分析显示，餐饮企业中的矛盾往往主要集中...
斟酒服务流程要求

斟酒服务流程第一步斟酒前的准备工作第二步斟酒的姿势与位置第三步斟酒时的注意事项第四步斟酒分量及饮用法第五步开启酒注意事项斟酒服务流程要求⑴备酒：服务员根据顾客的需要准备好酒水，备好酒水后先将酒水瓶擦拭...
餐饮业微笑服务格言

客人来到餐厅时要让客人感到有一种家的感觉，尽量满足客人的要求。——赵菲视顾客为老板，把老板当顾客。——王岩微笑您、快乐我，您的微笑是我工作的动力，您的满意是我事业的成功。——王晓雨服务从细节做起，细节...
餐饮服务技巧：淡化对错出让面子

在餐饮酒店服务行业的对客服务工作中，作为基层员工的一线服务员难免会吃一些“冤枉官司”。酒店强调的是“宾客至上”，服务员不能与客人平起平坐，更不能与客人争吵。这是由服务员在酒店中的角色地位所决定的，因此...

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