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一天烧9场宴席！乡村厨师走俏约他至少要提前半年

浙江在线-嘉兴频道3月26日讯（浙江在线记者胡晓琳王超英）春暖花开，又到了一年一度的婚庆季。可在海宁，挑个好日子办一场喜宴，不提早半年预约酒店，根本就订不到！别以为城区办喜宴难，在农村订喜宴也很难...
厨师大赛现技艺，菜品丰富展风采！台儿庄古城兰祺酒店2019厨师技能大赛成功举办！

7月24日，台儿庄古城兰祺酒店2019厨师技能大赛在兰祺会堂成功举办。49位兰祺酒店炒锅、面点、砧板等厨师参加了本次比赛，开启了一场视觉和味觉的饕餮盛宴。比赛分为4个组别，围绕运河文化主题，每位厨...

2019年07月26日
负责餐厅管理的总厨如何保证利润？

策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为38元/份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在18元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在10元以下。按照原...
新的酒店厨房组建时，各岗位人员配备安排

新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备。下面是各岗位人数的确定方法、厨师长的选配要求及生产岗位的人员安排，以供参考。一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可

成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...
行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗

在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人，人手不够用，于是行政总厨吴亦军运用“轮岗培训...
厨房管理六定法则，让老大不在的后厨也能顺利运转！

“即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。”川粤餐饮管理公司常务副总经理，博瑞花园酒店行政总厨刘怀春一直这么自信。川粤餐饮管理公司目前只做了一家酒店的厨房——博瑞花园酒店。...
空降总厨会面临哪些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？

很多老板都明白一个道理，酒店要想发展，就必需注入新鲜血液，引进空降兵管理层就是一个很好的方法。在某种情况下，厨师或者总厨也不得不空降一下。空降总厨会面临哪些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？我们会...
行政总厨应当如何保证餐厅利润？

针对保证餐厅利润这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一：建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得...
8个小妙招，轻松提高厨房人效

随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...
有了这六张表格，后厨管理得心应手！

表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可无。因此，制定出合适的表格才是厨师长所要做的，下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格，以供参考。1、拟定好菜品的档案表...
空降总厨难以管理现有厨师，教你四招让后厨江湖风平浪静

厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎...
酒店后厨管理五常法，实用又高效

后厨管理五常法早已深入各大酒店，五常法（5S）就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律，下面红厨网就为各位厨房管理者详细介绍管理五常法，以供参考。五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴

后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火...
看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善

时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的管理方法最行之有效？这是很多总厨急需攻克的难题。吴山酩楼大酒店的行政总厨金国建却没有为此发愁，因为酒店有一套自创的...

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