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厨房炉灶岗位工作流程

厨师可以细分为切配厨师、打荷厨师、炉灶厨师等等。不同的分工有不同的职责。下面小编就先为大家介绍厨房炉灶岗位工作流程。1、准备：（1）检查火、水、电设备是否完好，搞好区域灶台的清洁卫生工作。（2）准备好操作...
冷菜领班工作职责

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方...
凉菜厨师的操作流程

厨师分工有很多，岗位职责也各不相同。今天小编就为大家介绍一下凉菜厨师的操作程序。1、卫生：(1)搞好凉菜间的环境卫生工作。(2)操作人员必须注意个人卫生。(3)配备好消毒药水。(4)操作前，应对使用工具和盛器进行严...
厨房卫生管理细则

厨房是餐厅的生产部门，必须时刻保持卫生。下面是厨房卫生管理细则，请严格执行。一、雪柜贮存食物要生、熟分开。二、冻拌类、熟食类一定要在熟食间加工。三、工作人员不能留指甲。四、患肠道传染病（包括带菌者），...
备餐员工作规范

备餐员也叫传菜员。本资料介绍了备餐员工作规范，供参考。1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入...
凉菜厨师工作流程

凉菜厨师主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。本资料介绍了凉菜厨师工作流程，供参考。一、清理卫生：冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次...
配菜岗位工作流程

配菜是指根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。本资料介绍了配菜岗位工作流程，供参考。1.料头准备工作程序料头，又称小料...
厨师长工作要求

厨师长是厨房的管理部门领导，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。具体来说，厨师长工作要求有以下几方面：1、对所采购的原材料进行监督检查，...
配菜厨师的工作标准

配菜厨师对酒家向顾客开列的菜式，每款菜需要哪些主辅料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需经过什么样的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎样等等，都必须了如指掌。下面就为大家介绍一下配菜厨师的...
酒店厨房消防安全管理的注意事项

厨房是酒店消防管理工作的重点，下面就为大家介绍酒店厨房消防安全管理的注意事项，大家不妨了解一下。1、消防工作方针：预防为主，防消结合。2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”：“四懂四会四能力”：懂得本单位火...
餐具清洗具体流程

1．准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。1.3打开洗碗机电源...
厨政法规十六有

一有德：要有良好的职业道德和人格品质。二有艺：要练有精到纯熟的烹调技术。三有责：要有自己的责任感，遵守纪律。四有法：有严格的规章制度，保证责任的落实制行。五有标：在工作中有具体的标准，有章有表可寻。六...
洗碗房工作程序及要求

一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管；二、检查洗碗机水箱、隔渣盘是否清洁，装好排水阀是否关好；三、检查洗碗机的快干水、机油是否足够，如不足即添加；四、备足下栏盘及杯架，并将垃圾...
厨房人员工作安排

一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能...
餐厅厨房燃气使用弊端

决燃气使用弊端=增加经营利润——智能化燃气使用控制系统彻底解决燃气浪费问题产品优势：1.通过高科技的运用，对燃气气流智能化控制，不改变厨师工作习惯，实现在灶时大火烹饪，离灶时大火熄灭，灶堂无火存在，此时可...

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