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餐饮现金收入管理应施行“两点三线”

三条控制路线与二个关键控制点（1）协调、控制三条传递路线餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调"单单相扣，环环相连".由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费...
酒店夜审工作流程

夜审是指在夜间进行核算工作或从事夜间核算工作的人员。夜间审核的工作对象是各收银点的收银员以及各营业部门交来的单据、报表等资料，其工作目的是要有效地审核由于客人消费而产生的收入，保证当天酒店收益的真实正...
一个酒店服务员的服务行为

几年前在国内的一家五星级酒店管理财务，在咖啡吧收银员和服务人员是分开的，收银员归财务管，服务员归餐饮部经理管。收银员和服务员都是两班倒，一个咖啡吧至少需要7个人（包括收银员），主要是考虑了员工休假。这家...
餐企成本盈利收入核算

食品成本的主要因素餐饮食品成本构成有三个主要因素，即主料、配料、调料。主料是食品的主要组成部分；配料是为了配合同一主料制作不同食品所必备的原料；调料则是为食品增加色、香、味所需要的原料，三者缺一不可。...
管理控制酒店财务成本

一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织。正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利...
餐企现金流动管理

1、把握饭店现金流入的全过程，保证其安全和加速。饭店变现能力强，财务管理应落在实处，将企业收入的繁荣昌盛具体化货币化；饭店一次性结算系统应有完善的结算管理制度，配套独立制约的夜审和信用管理，为了促进收入...
餐企酒店管理财务的定位

管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒...
餐企税收与申报营业收入相差大

日前，广州市地税局关于对广州市饮食业开展为期2个月的纳税自查时回应本报记者采访时表示，近年来，广州市饮食业发展迅猛，无论是饮食业零售额、人均餐饮消费水平，还是新开业饮食业户数量、饮食业网点及从业人员数量...
认清酒店收银岗位的职责

要想做好一名星级酒店的收银员与收银管理人员，首先要对收银这个岗位有一个清醒的认识。只有懂得收银岗位的重要性才能从心里认真对待这个岗位的工作。在星级酒店，收银岗位可以分布至不同的部门，但最常见的，也是最...
收银员处理酒店帐务的工作

1、每日营业收入传票的编制编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。收入凭证的编制方法是：借：应收帐款——客帐应收帐款——街帐——明细应收帐款——团队银行存款贷：营业收入应付帐—电话费2、街帐...
餐饮连锁企业的财务管理

近年来，餐饮企业越来越多走上了连锁经营的模式，财务管理成为了一个难题。餐饮连锁企业财务管理的特点视同连锁经营的特点分不开的,包括四个方面：一、财务管理是一项综合性的管理工作（1）由餐饮连锁企业总部进行统...
酒店日常经营的审计

酒店的经营管理过程中，账单算得清不清，准不准确对酒店餐厅的经营会产生很大的影响。那么餐饮业经营的过程中具体的审计操作是怎样的？又应该注意什么问题呢？下面的步骤可以作为参考。在前厅审计时应注意以下问题：...
餐饮毛利率的计算方法

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例...
餐饮营销成本核算

在金融危机时期，开源、节流是企业的两大过冬策略。相对来讲，“节流”是比较容易操作的。具体到营销层面上，推广费用消减是必要的。但是注意是“消减”不是“消灭”，营销是企业生存的生命线！越是在市场情况艰难的...
餐厅产品的销售统计

一、餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础销售统计是以书面形式记录餐厅菜肴的销售的份数。销售统计的复杂程度取决于餐厅经营品种的数量、信息的详细程度以及信息的用途等。（一）原始记录有关消费者订菜的数...

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