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以顾客经验导向解决人力资源问题

HP人力资源部门运用「顾客经验导向」，提出人力资源相关问题的解决方案，充分说明了人力资源部门在挑战愈来愈艰巨，但人力与资源不可能等比增加的情况下，应充分善用策略规划、行销管理与资讯科技。尽管现今企业都体...
餐饮员工培训的四个要素

为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务...
餐饮部的人力资源管理

餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必...
餐饮员工的培训方法

为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务...
开展前厅管理的岗位设计工作

餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精...
海底捞用工荒理念

各地餐饮企业“用工荒”已成为餐饮业的“常态”。工作人员少顾客多、薪水过低，也令现有餐饮服务人员服务心态发生变化，进而引发服务品质缩水。现在大街小巷许多酒楼食肆天天都在招工，从餐厅经理到服务员，招工人数...
麦当劳餐厅职位设置

麦当劳餐厅的职位设置：管理组、营运顾问及培训顾问。管理组：分为四个职级。第一级：见习经理见习经理的岗位职责：管理指定值班的员工、产品及仪器，以达至最佳的品质、服务、清洁及物超所值，服务的主要顾客包括员...
全员营销意识培训

全员营销意识培训，即教育餐厅所有员工，对餐厅的菜品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，达到最佳组合，以满足顾客的各项需求(整合营销手段)。简单的说，餐饮全员营销就是...
新招聘员工指导方法

新进人员常常因对酒店的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，酒店管理人员可以参考以下做法。新员工入职，面临着新环境、新同事、新顾客的...
就顾客需要创新菜品

随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推...
看好市场才可出好菜品

进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的...
餐饮管理中的几个细节

细节1：服务员擦桌子的布擦了一天，从来没有洗过。由于抹布本身是黑色的，顾客看不出来布到底有多脏。最后下班前清洗抹布时，一块布可以染黑一盆水。更夸张的是刀叉等餐具清洗干净后，服务员直接用这块抹布擦干水摆到...
摸准食客需求使其转为老顾客

管理方方面面都要做到，那么作为一名厨师长，要怎么样才能最大顾客需要什么，怎么才能满足顾客的需要，今天我们来总结下实战中自己的经验。1、建立自己酒店的“老客户信息卡”。此卡由前厅人员收集，前厅后厨各执一份...
餐企招聘与厨师应聘

目前厨师在长沙、北京、上海、广州、武汉等地都很吃香，到处都可见湘菜厨师招聘信息。作为经营者你知道在招聘厨师时需要注意些什么吗？一个餐厅供应的鲜美可口的菜肴，出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐厅用餐，...
餐饮菜品售价的定价

餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，餐厅要求的毛利率指标是60%。那么，该道菜品的售价应是25元。其实这种定价方法并不科学，没有考虑到顾客的消费心理。对于市场...

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