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预订部及传菜部试题餐饮管理

下面是一份预订部及传菜部试题，可用于员工绩效考核。一、填空题（每空1分，共计32分）1、站立方式分别为、、、。2、蹲姿分为、。3、一般步速标准为男士每分钟、女士每分钟。4、男性走，步距为，女性走，步距为。5、...
传菜员转正试题人才管理

下面是一份传菜员转正试题，供参考。姓名：分数：一、填空（10分）1、**食府订餐电话：，；传真：。2、**食府地址：。3、**食府营业面积，共有包间，可同时容纳人就餐，主营菜系，主打菜。4、**酒店全名，店名寓意。...
炒锅站的员工考核试题人才管理

下面是一份炒锅站的员工考核试题，供参考。一、请简述炒锅站标准仪容仪表？10分二、炒锅站的卫生工作内容有哪些？10分三、请简述目前厨房所用的调味料的有哪些？10分四、什么叫做焯水？10分五、焯水处理的作用有哪些...
员工入职切结书人才管理

切结属于古语词汇，由于文言文具有简短、精炼的特点，所以词义较多，而“切结”翻译成白话文则有“承诺书、保证书、证明文件”等多个含义，一般在官方文件、文书上使用。本资料是一份员工入职切结书样本，供参考。欢...
餐饮企业防火灭火知识餐饮管理

本资料介绍了餐饮企业防火灭火知识，可作为餐饮企业员工培训资料。(一)预防知识1.起火的三要素是：温度、空气中的氧份、火源材料。2.防火于未然是预防的最好设施。3.各种能源(电、煤气、酒精膏、蜡烛)人离开必须先熄...
托盘的使用方法服务技巧

托盘是每位服务人员的好帮手，可以利用它盛载餐具、酒水、食物、用具和杂物，并且令盛载物卫生。下面就为大家介绍一下托盘的使用方法：（1）托盘要保持底面清洁，不潮湿，光面的托盘可以用布垫上来，保持托盘有防滑度...
餐厅档案的用途餐饮管理

为了记录餐厅经营管理中的各种情况，餐厅管理者必须熟练地使用各种各样的餐厅档案文书。1、餐厅员工资料档案记录每位员工的个人简历、入职时间、纪律情况、调动与提升情况、工作评估情况。2、餐厅员工考勤档案记录每...
怎样让下属有成就感人才管理

有人曾对一家酒店下属心理进行调查，不喜欢工作的下属竞达83%，造成这种结果的确令人吃惊。当然是多方面的，但其主要原因是很多下属对工作没有兴趣。兴趣，就是对某种事物积极的情绪。兴趣的产生，往往源于成功。因此...
餐厅管理者如何展现领导魅力餐饮管理

领导魅力是一种作用很强的非语言的交流方式。有一项研究表明，人的情感沟通能力只有7%是通过语言所表现的，37%在于你在话中所强调的词，56%完全与言辞无关。那么餐厅领导应该如何展现自己的领导魅力呢？自如掌控肢体...
员工招聘渠道及其优缺点人才管理

随着社会的发展，员工招聘途径越来越广泛，网络的普及更是为员工招聘带来了极大的便利。1、网络招聘这是伴随网络日益普及的趋势下产生的一种新的媒体招聘形式，招聘信息可以定时定向投放，发布后也可以管理，其费用相...
传菜员职位说明书人才管理

传菜员要监督菜品质量，参照上菜规则上菜，如未达标者，则退回厨房。下面是一份传菜员职位说明书，供参考。一、传菜员任职要求，条件资格说明：1.身体健康，无传染性疾病，有充沛的精力；2.心态积极乐观，热爱餐饮行...
优秀员工流失的原因与挽留方法人才管理

优秀员工不顾公司的挽留，翩然而去；潜力员工不顾公司期待，悄然远去；甚至重点培养的员工，也不顾公司的重托，撒手而去，留下无尽的懊恼和叹息，每年二、三月份，总有一大批优秀的员工弃公司而去，留下众多的岗位空...
餐厅培训之蔬菜清洗方法厨房管理

不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就为大家介绍一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麦菜、木耳菜、通菜、苋菜等蔬菜的清洗方法。1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、盐水菜...
公司禁烟通知（通用版）餐饮管理

为加强安全管理，规范公司员工和外来人员的文明行为，保障公司财产和员工人身安全，现就禁烟事宜通知如下：一、公司公共场所、仓库、楼道、生产车间、办公室及规定的禁烟等区域内严禁吸烟或吸游烟；二、吸烟区规定：...
饭店维修工基础知识人才管理

饭店维修工就是对饭店硬件设备做好日常维修保养，并在设备发生故障时及时排除的专业技术人员。本资料介绍了饭店维修工基础知识，供参考。强弱电知识1、电工基础知识：必须具有低压电器操作证件安全用电及触电急救2、...

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