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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

会议接待协议书范本

会议接待协议书甲方：乙方：双方就会议接待达成以下协议：会议名称：XXX经销商年会会议时间：12月11日至12月13日一、房间数量及价格：基于乙方要求，甲方将提供以下房型及数量：以上房价含免费自助早餐，并可享受十六...
宴会服务操作程序

本资料介绍了宴会服务操作程序，可作为宴会服务员培训资料。一.宴会布局:1.根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜.2.主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置.3.主桌大小，应...
传菜领班的工作流程

本资料介绍了传菜领班的工作流程，工作流程的制定使餐饮部传菜员每日工作有章可循。流程：08：30-08：50打卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。08：50-09：00检查传菜员的仪容仪表是否合格，并...
餐饮部吧员工作职责及工作程序

吧员就是吧台服务员。本资料介绍了餐饮部吧员工作职责及工作程序，供参考。一、餐饮部吧员工作职责：1、熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领娶保管、销售，使其合理化；2、控制酒水出品的份量和数量...
百味王火锅店员工行为规范

为了严肃工作纪律，改善员工的工作表现，特制定此火锅店员工行为规范。一、按时打卡上下班，若有迟到、早退、旷工现象参?迟到一次罚款伍元，早退半个小时以上按矿工处理，旷工一次按一倍二处罚，节假日按一倍三处罚...
食品从业人员卫生要求

本资料是一份食品从业人员卫生要求，请大家自觉遵守，保证食品的卫生和安全。第一条从业人员健康管理（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加...
老根山庄厨师长岗位职责

老根山庄厨师长岗位职责岗位职称：后厨部厨师长直接上级：总经理本职工作：1、全面负责后厨部日常管理工作，对上级负责，贯彻执行企业的决策及各项管理规章制度和会议精神，经常保持与前厅部工作协调和了解客人的需求...
火锅店的厨房管理

首先，火锅店的厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低...
中央厨房的标准化建设

中央厨房在国外餐饮业中发展较早，主要原因在于国外大众化的简易、快捷的膳食方式，其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化发展。一、粗加工的部分标准化1、在一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归...
酒店安全疏散设施管理制度

本资料是一份酒店安全疏散设施管理制度，大家不妨借鉴一下别人的设施管理办法。1、酒店内的安全疏散通道由走道、楼梯间、安全疏散出口组成，由各岗位具体管理，安全部负责巡查、监督；2、安全疏散通道、楼梯间内严禁...
如何推荐餐厅的特色菜品

向客人推荐餐厅的特色菜品是服务员与客人的公关过程，也是提高餐厅销售额的有效途径。本资料介绍了服务员应该如何推荐餐厅的特色菜品，供参考。销售情景一：建议向顾客点某菜时，可顾客就是不肯采纳建议错误应对：1、...
酒楼员工奖惩制度

本资料是鸿福酒楼员工奖惩制度，请各位员工自觉遵守相关规定，以免受到处罚。一、不服从管理的员工一律开除，不补偿工资，不退还押金。二、被顾客投诉服务差、不礼貌者一次罚款20元。三次以上作开除处理。三、员工在...
鸿福楼厨房承包协议

本资料是一份鸿福楼厨房承包协议，适用于一般企业的厨房承包，供参考。甲方：XX乙方：XX甲方将位于凤凰山鸿福酒楼厨房交乙方做技术及管理。为提高酒楼品质，提升厨师水品，维持酒楼和厨房工作人员利益，双方协商达成...
祁记餐饮厨师过失处罚条例

厨房所有人员除遵守《员工手册》规定及酒店下达的成文规定外，还必须严格遵守本部门的制度细则。下面是一份祁记餐饮厨师过失处罚条例，供参考。1、上岗迟到十分钟以内扣5分；十分钟至一小时扣10分；因私事请假玩来或...
厨房热菜间工作程序

本资料介绍了厨房热菜间工作程序，请热菜间员工自己遵守相关规定。1、热菜间卫生规范(1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。(2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。(3)在冰柜存放食品...

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