餐饮部吧员工作职责及工作程序

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　　吧员就是吧台服务员。本资料介绍了餐饮部吧员工作职责及工作程序，供参考。

　　一、餐饮部吧员工作职责：

　　1、熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领取、保管、销售，使其合理化；

　　2、控制酒水出品的份量和数量，检查出品质量，减少损耗降低成本；

　　3、掌握吧台的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养；

　　4、精通业务，熟练掌握吧台各种工具、器皿的使用方法；

　　5、完成每天卫生工作；

　　6、掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做；

　　7、每天认真仔细与保安部做好登记、交接工作；

　　8、播放规定的背景音乐，注意音量；

　　9、和前堂搞好配合关系，满足前堂的一切正常需要；

　　10、晚班写一份杯具（烟缸）的清单交给经理，写好项目，损坏多少，报损多少，丢失多少；

　　11、随时查询采供部和吧台的酒水、茶品库存，写出急推或估清的品种，及时通知各楼层主管安排急推，避免过期和报损；

　　12、如其他部门或公司领导借东西，必须见借条后方可借出；

　　13、严格控制低值易耗品的消耗，如茶叶、牙签、餐巾纸等以及杯具洗涤的报损；

　　14、熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格；

　　15、餐前备好各种酒水及用具；

　　16、掌握冰柜温度及时进行调节；

　　17、账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报；

　　18、保持酒吧、冰柜、仓库的整洁、清洁；

　　19、坚守岗位，吧台重地不得闲人进入；

　　20、协助楼面做好餐后清理工作；

　　21、所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表；

　　22、茶叶要随用随密封。

　　二、工作程序：

　　1、准备工作：

　　（1）查核和补充货物，根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据 存货平衡数补充货物，将日常用的酒水、配料、用具等从各柜拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆放好规定的装饰品；

　　（2）搞好吧台区域卫生工作，清洁工作台、地面、吧台内外、展示柜、消毒柜、饮水机、冷饮机、榨汁机、和冷藏柜，准备足够口布，所有的用具、用品也要清洁干净，所有酒瓶和瓶口要抹干净，准备足够杯具，杯身要通透、光亮、不带水渍；

　　（3）准备果盘、榨汁用水果及装饰物，检查是否合乎标准，避免变质而造成浪费，保证成品质量；

　　（4）检查设备是否正常运行（灯光、音响、冷藏柜、冷饮机、榨汁机、饮水机等）检查当天是否含有特殊的接待任务，特别要求的饮品（如：日本客人啤酒要求冷冻等）。

　　2、待客服务：

　　（1）落单后，迅速、准确提供酒水等，根据零餐情况准备果盘：

　　（2）保持吧台内整洁、清洁，清洗各种杯具和用具，补充各种货物和用品。

　　3、收吧工作：

　　（1）统计本班酒水销售情况，做好每天的日报表及明细帐，对本吧存进行盘点，检查报表的存货数目和实际存货数目是否一致；

　　（2）早班做好交班工作并作文字记录，晚班在交班本上写清楚需要向次日早班交接的事情；

　　（3）清洗所有吧台用具、各种脏杯具、烟缸、托盘和工作台，放掉水槽内水；

　　（4）将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，剩余果汁、水果用保鲜膜封好放入冷藏柜，抹干净地面；

　　（5）认真仔细检查整个吧台的所有地方，是否留有火种和其他物品，确保安全然后才关灯人离.

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