宴会服务操作程序

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　　本资料介绍了宴会服务操作程序，可作为宴会服务员培训资料。

　　一.宴会布局:

　　1.根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜.

　　2.主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置.

　　3.主桌大小，应根据就餐人数来确定.

　　4.重点突出主台.

　　二.摆位规格

　　1.台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中；

　　2.重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙；

　　3.装饰碟离桌边1.5厘米；

　　4.筷子尾与骨碟平，筷子架与味碟平；

　　5.每桌放四个烟灰盅，成十字型，其中两个分别摆在正副主位右边；

　　6.每桌放四个牙签盒，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅；

　　7.甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯右边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，如客人要求饮其他洋酒，即换上适当酒杯；

　　8.小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线；

　　9.餐花放在骨碟上，餐巾卷着，用巾扣扣上，放于装饰碟左边；

　　10.各位位置距离相等；

　　11.才谱统一放在正副主位前.

　　三.仪容仪表

　　1.工作前要洗手，清理指甲。

　　2.头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

　　3.制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

　　4.女服务员要化淡妆。

　　5.员工上班时间不能佩带饰物。

　　四.准备工作

　　1.接到订单时，需了解清楚接待对象，名称，国籍，身份，生活习惯，人数，宴会时间及有何特殊要求。

　　2.按宴会要求摆设餐位。

　　3.客到前十五分钟上酱料。

　　4.大型宴会提前十五分钟斟上甜酒。

　　5.将各类用具整齐归一放好。

　　五、检查工作

　　1.餐具整洁无缺损。

　　2.席巾，台巾整洁无洞，无污渍。

　　3.多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

　　4.地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂。

　　5.窗帘垂挂要统一。

　　6.检查厅内是否有苍蝇。

　　7.喷洒适量水在台上的鲜花上，以保持鲜艳。

　　六、迎接客人

　　1.站立厅房口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳及依靠而立。

　　2.客到时，应笑脸迎宾，用好敬语，送上香巾。

　　3.帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。

　　4.如厅内设有休息台，则请客人到休息台。

　　5.主动拉椅请客人坐。

　　6.向客人介绍酒吧上各类摆设饮料或送上香茶。

　　7.了解客人在宴会过程将选用什么甜，辣酒。

　　七、席间服务

　　1.宾客入席后，马上帮助客人落巾。

　　2.了解客人是否要发表讲话。

　　3.征得主人同意后即通知备餐起菜。

　　4.斟酒水，从上宾开始，然后再斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

　　5.先斟软饮料，后斟甜辣酒。

　　6.斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块，

　　7.在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序即位置摆设。

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