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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技术视频教程合集
这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以
清汤
为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味...
猪骨
高汤
熬制技术小吃店通用版做法视频教程
厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其
高汤
更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。今天给大家讲解的这款
高汤
是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面...
牛骨
高汤
、猪骨
高汤
制作技术合集视频教程
该教程包括猪骨
高汤
和牛骨
高汤
两款技术资料,从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍,通俗易懂,真实可靠!教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!...
牛骨
高汤
制作技术小吃店通用版视频教程
该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇...
高汤
的做法和注意事项
高汤
是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳闻,或者只知道
高汤
味道鲜美,营养丰富。其实,
高汤
的做法很多,不过并不复杂,有荤有素,主要有鸡
高汤
、猪
高汤
、牛
高汤
、鱼
高汤
、蔬菜
高汤
等。
高汤
是指烹饪...
卤水中香料使用技巧、
老汤
卤水与香料的比例配方
要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种。在五香卤菜里,这五种香料就是主香料...
六款商用版
高汤
配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉
高汤
材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
高汤
的分类,毛汤、奶汤、
清汤
有什么区别
高汤
一般分为毛汤、奶汤、
清汤
三大类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。特制奶汤原料:老母鸡1只,老...
熬
高汤
需要加猪皮吗?
高汤
加猪皮起什么作用
熬制
高汤
的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感,让
高汤
喝起来口感更香浓。
高汤
是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。
高汤
有的是用猪骨头为原...
乡巴佬卤肉酱肉配方,含料水、香料、
老汤
、酱鸡汤等详尽配方
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
老汤
、
高汤
、卤汤、鲜汤配方与制作知识汇总
(一)
老汤
老汤
是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,巴料加
老汤
”。任何
老汤
都是日积月累,而且都是...
烤羊排、
白汤
羊锅、红焖羊肉、羊杂锅仔等全羊宴
羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢?这里就给大家带来冬日充满暖意的全羊宴。风味烤羊排取羊排治净,投沸水锅里汆水后,再入卤水桶里卤熟,捞出来晾凉。另将烧汁、美极鲜味汁、美极鲜辣汁...
十大经典鲁菜-
清汤
燕菜
燕菜,又名燕窝,
清汤
燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。主料:燕窝50克配料:
清汤
2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法:1、将燕...
大厨总结的6种
高汤
配方,一篇文章全学会
牛肉
高汤
材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
贵州花溪牛肉粉制作(牛肉粉
高汤
做法及配方)
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制...
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