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排骨米饭
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
香
煎
大闸蟹 闽南菜 香味扑鼻、风味独特
原料:阳澄湖大闸蟹10只。辅料:生姜300克、小葱60克。调料:麻油100克、味精3克、鸡粉2克、料酒50克。制作方法:1、将大闸蟹洗净用筷子插死待用,生姜切片待用。2、炒锅下麻油将姜葱炸香捞出,...
煎
香黄鱼 黄鱼肉嫩易散,宜慢火烧制
材料:黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法:1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。2、中火烧热锅中的...
香
煎
金钱鳕鱼 傻瓜
煎
鱼料
香
煎
金钱鳕鱼原料:鳕鱼块(市场有售)250克。调料:傻瓜
煎
鱼料60克,色拉油50克。制作:1.将鳕鱼块洗净,切成小块,用竹签串好。2.净锅上火,加入色拉油,将串制好的鳕鱼块
煎
至两面金黄,下入傻瓜
煎
...
香
煎
霜雪牛肉粒
主料:雪花牛肉粒250克。辅料:洋葱丝10克,蒜片5克。调料:嘉豪捞拌汁10克,劲霸牛肉汁10克,黑椒碎3克。做法:1、将雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋葱丝炒熟,放进碟内;蒜片炸成金黄色待用。3...
澳洲石板
煎
米肉肠(2份量) 改用灼热的澳洲石板上菜,让这款原本普通的菜肴有了不一样的质感
原料:羊肉500克,白卤的羊肚150克,糯米、黄米各50克,处理干净的羊肠100克,酸菜、藠头各20克。调料:A料(葱末、姜末各15克,花椒面10克,盐、味精各8克),豉油30克,黄油20克。制作...
煎
蒸太湖白鱼 鱼汁水制作方法
先腌再
煎
后蒸制作者:夏令功此菜是我们店名副其实的高利明星菜。白鱼的做法多为红烧、清蒸、葱油,而我将白鱼用特制腌料先腌后
煎
,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦内嫩,入味十足。制作方法1.将白鱼的背部上方和下...
农家
煎
鱼杂 自制麻辣料(批量配方)
原料:整块的鱼籽200克,鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克,大蒜子100克,大葱、生姜各20克,泡灯笼椒、香葱节各50克,八角3个。调料:精盐8克,味精、黄灯笼辣椒酱各5克,鸡汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
蛎黄
煎
槐花 饱含春天气息的当季菜式制作
制作:代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉
煎
至金黄,再用模具扣成圆溜溜的小饼,截面露出粒粒槐花,卖相更加精致,嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。制作流程:1.净生蚝肉9个入热水快速烫一下,用毛巾吸干水分。2...
香
煎
芦笋腩肉卷 饱含春天气息的当季菜式制作
制作:慕勇批量预制:1.三线五花肉1千克去皮切块并冻硬,取出用刨片机加工成宽2厘米、厚3毫米、长15厘米的片。2.新鲜芦笋3千克清洗干净后擦干水分,每根芦笋上均匀地抹上一层调好底味的虾胶约30克,...
脆
煎
灌汤墨鱼球
原料:墨鱼250克、五花肉丁100克。辅料:皮冻150克,脆
煎
糊适量(用500克清水与35克面粉、0.5克酵母粉调匀即可),姜6克。调料:盐5克,鸡粉3克制作1、将墨鱼洗净去掉杂物,选墨鱼身子部分...
松仁虾皮
煎
菠菜 皮酥脆、内滑嫩
主料:菠菜500克辅料:虾皮、松仁各50克、鸡蛋二个.‘调料:盐0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黄油10克制作方法:1.将菠菜飞水切细加入调料、配料一起拌均待用2.不粘锅上...
香
煎
小黄鱼
煎
煎
是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先
煎
一面,再
煎
另一面,
煎
时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。1...
生
煎
牛排
原料:牛排300克。装饰:芒叶、盐粒各少许。调料:盐、胡椒粉各适量。烹调油:橄榄果渣油(Pomace)做法:1、牛排切小块,用盐、胡椒粉腌一下,待用。2、锅上火,加橄榄果渣油烧热,放入牛排,两面
煎
...
香
煎
糯米肠
原料:猪大肠1根,糯米200克,薏米50克,枸杞20克,蛋液200克,葱花2克。调料:盐4克,酱油3克,色拉油20克。做法:1、猪大肠用清水浸润,用盐在上面捋一遍,放在粗糙的石板上仔细搓洗,再用刷...
芦笋
煎
酿小秋耳
主料:水发小秋耳100克,鱼胶50克辅料:芦笋200克,姜片、葱度、蒜片共8克制作方法:水发好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热,把酿好的秋耳放锅里
煎
至金黄后...
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