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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
平潭紫菜
煎
材料:原料:平潭干紫菜50克,虾米25克,干贝丝20克,蚬子肉250克,青蒜苗50克,土芹菜50克。调料:味精3克,鸡精2克,香油3克,泰国鱼露2克,胡椒粉1克,地瓜粉50克,鸡蛋2个,色拉油20克。制作:1、蚬子用开水烫开...
百花
煎
酿鸭掌
材料:原料:鲜鸭掌24只(每只25克),虾胶120克,火腿茸10克。调料:花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。制法:1、鸭掌用精盐擦干净,再用清水洗干净,用...
煎
焗缩骨鱼头
制法:1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱,按照一定的比例调成
煎
焗酱。2、把缩骨鱼头治净,搌干表面的水,再斩成大块状,纳盆并加入少量的白酒,拌匀(以减轻鱼头的腥味)稍腌味后,往鱼头块上面放...
生
煎
南美大虾
做法:把南美大虾治净并码上底味,然后把虾平铺在刷有少量油脂的不锈钢盘里,中间放汆过水的白玉菇并撒些葱花(见图),点火后再淋入用蒸鱼豉油、小米椒末和香菜末调成的鲜辣味汁,加盖焗熟便可上桌(见图)。特色:...
香
煎
莽海椒
做法:把腌好的莽海椒(当地人称为胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等,是鲊菜之一)切成段,下热油锅
煎
熟后,捞出来装盘便好。莽海椒说明:莽海椒,是把大个的新鲜红海椒或青海椒划开一侧除去籽后,逐个酿入调味的鲊...
风味小
煎
鸭
材料:主料:土仔鸭400克。辅料:仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。调料:泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型:鲜椒味制作方法:1、将土仔鸭去骨,切成2厘米长的小块,...
日式
煎
烤黄鱼
材料:原料:黄鱼一条约500克。调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黄油30克。制作:1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。2、将腌好...
煎
汁毛豆腐
材料:黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、锅中入油,将毛豆腐放入两面
煎
好;2、将肉末放入翻匀,然后放入调料,烧制10分钟左右至其入味;3、收汁即可...
橄榄油宝塔花拼
煎
韭菜花鱼饼
原料:宝塔花,鲮鱼肉,韭菜花碎,橄榄油,姜汁,盐,生粉,白糖。制法:1、将宝塔花洗净,分成小球,一部分切碎,另一部分用橄榄油炒熟,加盐调味,装盘;2、鲮鱼肉手工打成鱼胶,加入宝塔花碎、韭菜花碎,加盐、姜...
蚕豆
煎
饼
原料:面粉150克、鲜蚕豆100克、葱花20克盐、色拉油各适量制法:1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。2.取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀...
香
煎
法式鲜鹅肝
原料:鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果盯香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。制法:1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;2、
煎
锅入橄榄油,放入鹅肝两...
小
煎
猪肝
原料:主辅料:猪肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒节15克调料:盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、把猪肝切成薄...
豆面蛋
煎
糍粑
原料:糯米糍粑300克,黄豆面30克,鸡蛋2个,淀粉20克,白糖15克。制法:1、将糯米糍粑切一字条,鸡蛋加淀粉调匀,放入糍粑条搅拌均匀,入油
煎
至外脆、呈金黄色,沥油,装盘;2、将黄豆面加白糖拌匀,蘸食即可。点评...
堂
煎
嫩牛肉
材料:原料:牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒调料:鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁制作:1、将牛肉切成薄片备用。2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针...
香
煎
澳带炒菠菜意式面片配奶味黑椒汁
材料:主料:澳带2粒。辅料:意式面片1张,菠菜30克,熟松仁少许,奶油15克。调料:黑椒汁15克,鸡汤20克,橄榄油10克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、将意式面片烫熟备用。2、菠菜烫熟并挤干水分。3、澳带用盐和黑...
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