原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，酱油克，芝麻酱克，红油克，味精、白糖、醋各克，香油克，香菜克。制作：、将嫩鸡腿肉...

特点：酱香味浓制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。...

将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”，吃一层有一层的味道，吃一层有一层的惊喜。试制点评：整道...

墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天介绍的这一道年糕爆海河双鲜，增加年糕，海鲜小炒“降低”身价。有没有让你眼前一亮呢？初加工、新鲜墨鱼肉克洗净，在一面...

此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体...

原料：墨鱼胶250克，春卷皮4片，栗米粒10克，鸡蛋1只。做法：1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上，再放上一块春卷皮，压牢，用...

原料：腐皮，紫菜，墨鱼。做法：1、70%墨鱼肉捣烂，30%切丁。2、用面粉开浆，把黑色的紫菜放上，把捣烂的墨鱼肉铺在上面。3、在墨鱼的中间，卷入红萝卜条、海草等食材（做视觉和味觉点缀）。4、放在160度的油锅里炸，...

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加入了非常生态的勺树叶和草炉灰（也是一种中药材）一起搅打成核桃浆，然后蒸制、凝固而成，可以说它是真正原生态，没有...

腊八蒜，颜色如翡翠，味道酸甜微辣，开胃消食，可增强食欲且有杀菌的功效，是一款深受北方人喜爱的风味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或热炒,在春节假日鱼肉丰富的家宴上一盘腊八蒜会很受欢迎。腊八蒜，顾名...

这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜，鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...

虾米和虾籽的处理：1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质，滗净水分待用。调制猪肉母馅：绞好的猪里脊肉800克...

原料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鲍鱼宰杀取...

主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克调味：盐5克、味7克、白糖2克XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克制作方法：1、先将西兰...

6.乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。主料：乌鱼蛋100克配料...

味型：酥香咸鲜味主料：虾仁200克，净墨鱼脯肉150克。辅料：梅干菜50克。调料：盐4克，鸡精6克，味精4克，姜葱汁25克。制作：1、将虾仁、墨鱼肉打成茸。2、梅干菜剁碎。3、浓汤放入冰箱急冻，然...