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蜀香
酸菜
鱼 鱼片腌制比例
菜品味型:咸鲜酸、微辣特点:汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料:新鲜草鱼,大小均匀。2斤半左右原材料加工规格:主料:1、草鱼去鳞,去内脏,片出鱼肉,片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
酸菜
煮鲟龙鱼
制作/长沙老湘食出品总监舒焱明销售特色鲟龙鱼在我们当地比较常用,但是一般多用来蒸食或用搭配紫苏用高汤煮制,考虑到其味道鲜嫩,但是含脂肪比较多,为了减少食用时的油腻感,我用自制
酸菜
来搭配,解除一部分...
酸菜
炒汤圆 贵州特色菜品
这道菜是一道低成本、高毛利的贵州特色菜品,在徐伦书大师所管理的“三个贵州人”建外SOHO店,120个餐位,这道菜日销70份左右,售价42元,毛利率在75%。在东方美食绝技大本营酸汤鱼绝技班上,大师...
月牙骨炒
酸菜
东北
酸菜
的腌渍方法
原料:卤熟月牙骨200克,东北
酸菜
350克。调料:A料(十三香2克,葱、姜、蒜各8克,干红椒5克,老抽10克),豆油、猪油各10克,高汤100克。制作:1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条;
酸菜
切丝备用。...
酸菜
火烧鸡
主料:童子鸡1000克、四川
酸菜
100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
五花肉煎
酸菜
原料:五花肉,洞藏
酸菜
调料:鸡油,豆油,十三香,东古酱油,蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油、豆油,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至颜色略黄,起锅待用。2、将改刀好的洞藏
酸菜
铺在烧热的铁板上...
酸菜
豆花 内酯豆腐四川
酸菜
原料:内酯豆腐1块、鸡胸肉50g、四川
酸菜
50g、香葱1棵、大蒜2瓣、老姜5g调料:陈醋10ml、生抽10ml、盐2g、高汤250ml、油15ml、水淀粉10ml、油15ml、花椒粉5g、刀口辣椒...
酸菜
肉片
酸菜
里脊肉
主料:
酸菜
300克里脊肉300克调料:生抽1汤匙、淀粉1汤匙、蒜6瓣、干红辣椒7个、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉适量、鲜鸡汁数滴做法:1.里脊肉切薄片,放入淀粉和生抽抓匀上浆,干辣椒用热水泡软切丝...
我家
酸菜
鱼 冰鲜巴沙鱼柳入菜
酸菜
鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料,此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜,与黑鱼相比,其价格便宜,约10元/斤,成本较低,易于备货,入菜时取出解冻即可,非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩,没有鱼刺,搭配弹牙的年糕、爽口...
卤肉
酸菜
心 荤素搭配大拌菜 卤肉做法
酸菜
在东北的冬天每家每户必备的冬菜,而
酸菜
心更是
酸菜
中最精华的部分;卤肉则选择五花腩,俗称“下五花”,肥瘦相间。我将东北的
酸菜
心与卤好的五花腩相搭配,可以减少五花肉的油腻感,调味咸鲜微辣,适口性不...
酸菜
乌鱼花
制法:1.把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。2.净...
风味特色
酸菜
鱼
这款
酸菜
鱼是我们的升级产品,从选料、口味、包装进行了改良,带来新的销售热潮。我们的干岛湖
酸菜
鱼有以下三个特色:只买鱼肚档:我们选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的干岛湖花链鱼,鱼肉绿色新鲜...
老坛
酸菜
肥肠(酸辣味)
此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透...
酸菜
魔芋
原料:魔芋250克,泡青菜150克、青、红辣椒段20克。调料:泡椒5克、大葱5克、姜5克、酱油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作:1、姜、蒜切成指甲片...
酸菜
萝卜虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:四川酸萝卜、
酸菜
、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。制作步骤:1、四川酸萝卜和
酸菜
冲洗干净切块备用。2、用四层油温把龙虾略炸一下,方便入味。3、净锅...
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