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酸菜
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椒麻鸡
酸菜
炖白肉血肠
材料:猪肠、五花猪肉、
酸菜
、粉丝。做法:1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟...
酸菜
水饺鸭
材料:原料:净仔鸭1只(重约500克),猪瘦肉200克,面粉200克,
酸菜
100克。调料:盐、鸡粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,葱花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清...
酸菜
米豆腐
做法:1、把米豆腐切成2厘米见方的小块,先投沸水锅里汆一水,捞出;另把本地
酸菜
洗净,剁成细末,挤干水分待用。2、炒锅置火上,放少许菜油烧热,下干辣椒节煸炒至棕红色香脆时,放蒜片、姜片略炒,随后加入
酸菜
末翻...
酸菜
乌鱼花
原料:乌鱼1尾(约1000克)、泡
酸菜
丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量制法:1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的鱼肉剞菊花花刀,然后改...
酸菜
炖排骨
材料:
酸菜
、排骨、花椒、大料、水、葱、酱油、油、盐做法:1、准备主料排骨和
酸菜
。2、排骨冷水下锅,加入大料和花椒。3、大火煮开,把血沫子撇去,改小火盖盖炖40分钟。4、排骨快熟的时候,洗
酸菜
,控干水份。5、炒...
羊肉炖
酸菜
材料:原料:羊肉300克,
酸菜
半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。调料:酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。做法:1、羊肉洗净切片,
酸菜
切丝。2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。3、锅中...
酸菜
粉丝滑肉汤
原料:猪前夹肉200克、
酸菜
片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、猪前夹肉切成片,纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉...
四款
酸菜
的加工方法
酸菜
也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比,
酸菜
腌制时的用盐量更低,有的甚至不加盐。
酸菜
在腌制过程中乳酸发酵明显,产酸量也更多,如欧美
酸菜
,其酸分含量按乳酸计可达到1.2%以上。腌制
酸菜
一般不需要特殊的容器,腌莱...
酸菜
腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜
和泡菜同属于腌渍菜,通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气,
酸菜
不如泡菜,特别是韩国泡菜。但平心而论,在充分的分析、比较和食用后可发现,在某些方面
酸菜
甚至优于泡菜。1.
酸菜
至少需腌渍15d甚至30d以上,发酵...
牛腩
酸菜
面筋
原料:面筋100克、牛腩50克、
酸菜
40克、番茄1个、白醋10毫升、鸡汁8毫升、盐、味精各5克、鲜汤500毫升、化猪油30克制法:1、把牛腩和番茄分别切成丁,
酸菜
切成段,均待用。2、炒锅里放化猪油烧热,先下
酸菜
段炒几下,...
酸菜
鱼
材料:主料:草鱼辅料:
酸菜
、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉调料:姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清、干生粉、化猪油、鲜汤、白糖、味精、胡椒粉制法:1、把草鱼宰杀治净,取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片,纳盆加姜葱水、料酒...
酸菜
烧肥肠
材料:主料:猪肥肠辅料:老坛
酸菜
、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇调料:混合油、白酒、盐、二流芡做法:1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛
酸菜
剁细,均待用。2、净锅里放混合油(熟菜油和猪...
酸菜
烤鱼
材料:主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:红泡椒20克葱5克调料:
酸菜
120克野山椒丁10克复制烤鱼香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放入...
酸菜
苕皮鸡
材料:主料:黄油鸡辅料:
酸菜
、红苕淀粉、青椒调料:盐、味精、鸡精做法:1、将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同
酸菜
一并放入汤锅里,煲3小时备用。2、取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。把苕皮放...
酸菜
豆花
材料:味型:咸鲜味主料:豆花500克辅料:酥黄豆30克,泡
酸菜
丁40克,泡辣椒丁10克,泡姜丁10克调料:盐6克,鸡精4克,味精3克,胡椒粉2克制作:1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。2、黄豆用油酥熟,泡
酸菜
、泡...
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