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米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酸菜
炒东坡
原料:猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料:盐5克,酱油20克,味精5克,料酒10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3...
鱼
酸菜
牛肉
材料:主料:黄牛里脊肉、辅料:鸡蛋清、苗家鱼
酸菜
、葱花配料:盐、料酒、鸡蛋清、生粉、姜片、蒜片、胡椒粉、味精制作:1、取黄牛里脊肉切成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把苗家鱼
酸菜
切成小块,待...
酸菜
羊肉煲
材料:主料:羊肉辅料:粉丝、
酸菜
、葱、香菜调料:精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油做法:1、羊肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用温水泡软,
酸菜
单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分;2、羊肉片放入盆内加精盐、...
酸菜
煮干巴
旺销理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用
酸菜
解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜制作简单,不使用过多的调料调味,只需突出云南
酸菜
和树番茄的本味,酸辣可口,是佐酒...
甜豆
酸菜
煮干丝
旺销理由:大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品,七彩云南沿其“鸾刀应俎,霍霍霏霏”的刀法与做法精髓,以云南特产的甜豌豆和傣族
酸菜
为辅料,制成新派滇味煮干丝,在干丝的清爽豆香中加入了一份...
酸菜
蒸咸肉
亮点:娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜,为了迎合夏季食客的需要,达到开胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等调成
酸菜
料,浸泡娃娃菜,成菜鲜香微辣,适合在各类型餐馆推广。制作:王友原料:娃娃菜克,咸肉克。调料:酸...
砂锅
酸菜
白肉
制作流程:、去皮猪五花肉凉水下锅(水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒)大火煮沸,烹入料酒,加盐、味精、胡椒粉调味,保持大火煮至用筷子可以轻松插透,捞出晾凉,改刀成厘米厚的片。、
酸菜
克洗净,入沸水焯水,捞出...
酸菜
鱼
这里我要介绍的
酸菜
鱼,是在乐山地区流行
酸菜
鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与
酸菜
鱼汤同煮,而是先单独入沸水锅汆断生,然后捞出来放到已经制好的
酸菜
鱼汤里边,这样做的好处在于:不仅鱼肉...
壹哥
酸菜
鱼
壹哥
酸菜
鱼加工三亮点: 1盐水浸泡加搅打 以前制作
酸菜
鱼,都是直接用清水长时间冲漂鱼片,现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片,为的是让鱼片肉质更加洁白,也更加有弹性。 2啤酒浆鱼片,味更佳。 常...
酸菜
烩腰豆
主料:干腰豆配料:干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、胡椒粉制作:1、把干腰豆用清水泡一晚上,再装碗入笼蒸熟,取出来待用。 2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜...
墨汁
酸菜
鱼肠粉
原料:墨鱼汁10克,粘米粉100克,生粉30克,澄面30克,斑鱼柳100克,
酸菜
20克,白网皮2张。调料:精制肠粉豉油皇:生抽10克,白糖15克,鸡粉3克,誉品味粉2克,老抽5克,清水20克。做法:1、将墨鱼汁、粘米粉、生粉、...
年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
旺销家常菜 - 老坛山珍杂菌
28元/份,日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一,以咸鲜味为主。后来,我们发现某个品牌的老坛
酸菜
方便面卖得非常好,所以我们就决定用老坛
酸菜
给菌菇调味,没想...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术
方法一:1、取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流劲鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量
酸菜
、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用汤汁拌...
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