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牛肉汤
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排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
川菜味型
荔枝
味型及菜谱实例锅巴肉片
荔枝
味型之名出自其味似
荔枝
,酸甜适口的特点,是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成,多用于热菜。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示酸味和甜味,糖略少...
糖醋
荔枝
味型香味浓郁的锅巴肉片
锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
脆皮芝士
荔枝
虾 虾仁拉丝形似
荔枝
装盘时尚
这道“脆皮芝士
荔枝
虾”有三大亮点:首先,我将虾胶中酿入芝士,油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜;其次,我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面,做出的虾丸好似“
荔枝
”,夺人眼球;最后,装盘时尚,用巧克力...
荔枝
鸡球
难度:配菜(中级)时间:10--30分钟主料:
荔枝
10颗、鸡腿肉1个辅料:耗油适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量制作步骤:1.用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来;2.加入姜一起剁成泥(也可以用食...
荔果山药球
原料:
荔枝
200克,山药150克,香菜叶1克。调料:精盐1克,白砂糖15克,浓缩橙汁50克,纯净水300克。制作:将山药去皮,制成直径3厘米的球;
荔枝
去皮取果肉.锅内放入纯净水,加精盐、白砂糖、浓...
鱼香味和
荔枝
味在经典菜品中的应用
川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型,分为三太类。其中以
荔枝
味、鱼香味最受广大食客青睐。
荔枝
味型:
荔枝
味型之名出自其喇以
荔枝
,酸甜适口的特...
荔枝
圣女果
这款圣女果先油炸或水煮去皮,再用鲜榨
荔枝
汁浸泡入味,走菜时上面配一团
荔枝
冰沙,口味酸甜,带有浓浓的果香,非常别致。制作流程:1、圣女果入八成热油迅速炸至爆皮,捞出后入清水搓去外皮,冲掉油分。2、新...
传统宫保鸡丁
做法:1、用盐将花生米炒熟后去衣备用,鸡腿顺鸡骨走势划开内侧,去骨,展开鸡腿肉,刀跟断筋,斩成1.5厘米宽的条,再斩成1.5厘米见方的叮2、老姜、大蒜分别切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片;选直径...
辣爆
荔枝
灯笼虾
材料:主料:基围虾200克,大葱白80克,
荔枝
20粒(约200克),玫瑰花瓣少许,鸡蛋1个调料:辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,...
荔枝
肉丸
材料:主料:里脊肉50克。配料:马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。调料:盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。制作方法:1.将里脊肉切成大片,在肉上切十字...
宫保
荔枝
三文鱼
原料:
荔枝
肉120克,三文鱼粒60克,面粉、面糊各适量,辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。制法:1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀;2、将拌好的三文鱼丁酿入
荔枝
肉中,粘面粉、面糊,入温油炸至呈淡黄色,捞出...
冰镇一口爽
亮点:将小汤圆酿入
荔枝
里,用甜酒酿冰镇后放入刺身盘中,垫碎冰上桌,和刺身一样的吃法。 原料:鲜
荔枝
(没有鲜
荔枝
时可以使用罐头
荔枝
代替)300克,珍珠汤圆(即小汤圆,超市有售,选五仁、黑芝麻、花生馅的均...
荔枝
酸奶冻
原料:
荔枝
100克,酸牛奶180克,西瓜皮50克,胡萝卜片10克,红樱桃2瓣。调料:琼脂粉5克,白糖15克,香精粉2克。制作:1、
荔枝
去皮、去籽,将果肉放入榨汁机内打成汁备用。2、
荔枝
汁放入锅中加入琼脂粉、白糖、香精粉...
白果
荔枝
虾
※干果入肴巧烹调卖点 白果与虾搭配,造型美观,夏季食用酸甜口味的菜品,可以增加食欲。原料 河虾400克,白果50克。调料 番茄沙司、白糖各50克,大红浙醋40克,盐、湿淀粉各5克,清水500克,色拉油5...
福建
荔枝
肉
材料:主料:猪里脊、马蹄调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。做法:1、将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字...
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