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福建长乐“西施舌”

“西施舌”是沿海食品文蜊的一个品种，属软体动物，双壳贝类。它肉质软嫩，汆、炒、拌、炖皆宜，其鲜美的味道令人难忘。20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，亦称赞长乐“西施舌”是闽菜中最佳的一种神品。去年，我...
申城名菜——虾子大乌参

誉为山珍海味之一的海参，历来是餐桌上的上品。上海老饭店名菜“虾子大乌参”具有浓郁的上海地方风味，誉满今日上海，慕名前往品尝的美食家天天不断。这道名菜的创制，说来有一段历史故事。1937年“八一三”凇沪抗战...
蒋坝鱼圆的来历

蒋坝一绝的美食鱼圆，是中华烹饪业中的宝贵遗产。科学研究证明，常食用鱼制品能健脑强身，因为鱼肉中含有丰富的廿二碳六稀酸——DHA。DHA有改善大脑机能、提高记忆力、防止脑血栓形成，减少心脑血管病症发生的功效，...
长沙老城区的清炖牛杂

在长沙老城区，每天午饭过后，小街小巷里会听到一个熟悉的声音：“清—炖—牛杂，清炖—牛杂—”这声音从远处传来，由远及近，音量由小而大，语速由慢而快，再由模糊到清脆时，已到家门口。开门一看，多半是一位老头...
昆山名吃-奥灶面

关于“奥灶”两字，历来众说纷纾有传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为...
咖喱炒肉蟹

肉蟹，也被称为“青蟹”。在香港，肉蟹的做法有多种多样，令我印象特别深刻的是咖喱炒肉蟹。蟹未上桌，店家就会先送上一小篮子用具，有不锈钢的老虎钳、蟹剔，以及干纸巾、湿纸巾等。看这架势，食客们便有了几分明白...
加工美食探秘

奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。“人猿相揖别”之初，茹毛饮血，有啥吃啥，既不熟食，也无讲究，更无余食可做成“加工食品”。待到有了工具，并从最简单的...
山东滕州:千年古城的巧食佳话

在这块土地上，几千年来涌现出许多重要的历史人物。战国时，齐贵族田文，号孟尝君，受封于薛，门下有食客三千，先后出任齐相，秦相和魏相，是当时名扬四海的显赫人物。薛人毛遂，为赵国平原君门下，自荐出使楚国，说...
自制广式月饼

喜欢吃月饼，喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼，第一次吃到，是在1986年。那时第一次去深圳出差，在连续几日早午茶中，在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后，看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时，在上海杏花楼和新雅...
江南酱味

作为主要调味品，“酱”与中华民族的历史一样久远。在中华餐饮中，“酱”是不可或缺的食材，没有一家饭店或家庭厨房少得了酱油，没有哪个中国人没吃过品种繁多的酱菜和用酱制作的菜肴。酱，营养丰富：蛋白质、多肽、...
生吃与熟吃功效不同的蔬果

有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。这些“两栖”蔬果吃法不同，其性味和营养价值也会不同，应根据自身需要加以选择。梨：生吃清热、熟吃润肺生吃：中医认为，梨生吃有清热降火、润燥化痰、润肠通便的作用，可以缓...
忆香酥鸭

秋季的鸭子最肥壮，滋味鲜美，秋季因而成为吃鸭子的最佳时节。中秋节前后，良轩餐厅顺应传统习俗，推出了以香酥鸭领衔的美味鸭宴，不少食客对又香又酥的香酥鸭赞不绝口，纷纷问我这道菜的来历。可能很多人不知道，香...
广式点心糯米鸡

糯米鸡不是鸡，而是一种广式点心。说得再具体些，是一种用荷叶包裹起来的糯米饭团。不过，这饭团中还夹着各种馅料，主要是鸡块或鸡粒，因而被称为“糯米鸡”。初到香港时，每逢饮早茶或午茶，除了点上虾饺、烧卖、凤...
 跟着味蕾去旅行-东北美食

到东北，感受最给力的冬天有没有体验过零下二三十度的寒冷？有没有在晴朗无比的日子里任由双脚深陷雪地？有没有堆过雪人、打过雪仗，在雪地里瑟瑟发抖内心却激情洋溢？生在南方的孩子，你一定要在冬天来一次东北！这...
跟着味蕾去旅行-三亚美食

去三亚，与阳光和海滩相伴三亚被称为“东方夏威夷”，拥有全海南岛最美丽的海滨风光。冬季是游三亚的最佳时节，全年20℃左右的平均气温，是躲避严寒的好去处。从容行走在热带的明媚阳光下，悠闲地领略我国极南之城的...

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