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腊味入馔饭菜香

腊味，是历史悠久的华夏特产，中华美食的重要组成部分，西餐菜谱中见不到腊味的痕迹。腊味在古代比较金贵，似乎可以替代货币，孔夫子课艺带徒的学费名曰“束”，就是几条腊肉。腊味是我国南方特产。北方冬季滴水成冰...
精致、独到的姜汁饭

姜，在香港用得很多，却不引人注目。餐桌上最常见的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鲜时出场，但见生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡红色的醋汁内，似乎只有这样才能让姜汁充分溢出，以解寒气。此时，作为食海鲜的前...
美味话冬笋

我国出产的竹笋品种繁多，光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽，逐渐膨大。到了初冬，笋体肥大，笋壳呈金黄色，披有绒毛，这就是冬笋。深冬气...
蟹中之皇-皇帝蟹

皇帝蟹，出产在澳洲，可称之为蟹中之皇。首先是块头大，最大的可达14～15千克，蟹壳好似面盆。平时在餐馆水缸里见到的皇帝蟹要小很多，但至少也有2.5～3千克重。这是其他蟹类所望尘莫及的。其次是外形特别，其形丑陋...
中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...
国际饭店蝴蝶酥

下午3点钟光景，隔壁部室的同事来串门，请她吃片蝴蝶酥。一看包装袋，她惊呼：“哎呀，这是国际饭店的蝴蝶酥哦１“对呀，昨天周日休息，特地去排队买来的１国际饭店在上海人心底是一种情结，一种划时代的情结。当年匈...
丰收蟹庄的丰收蟹宴

一年一度的“丰收蟹宴”，在京沪杭三地各仅办一场，恕不对外供应，一干老饕约定时间，摸上门去大吃大喝后即散，来年又是一度。由“丰收蟹庄”主办，沈宏非老师亲自设计菜式，今年的主厨是“福1015”的卢怿民师傅。一...
火锅的演义过程

徐长宁介绍，原本火锅并不是一个单独的餐饮业态，仅仅是饭店里的一种菜式，最初作为清真餐饮中吃涮羊肉的一种方式。随着四川火锅的兴起，这一饮食方式受到了各地消费者的喜爱，自此，火锅渐渐成为餐饮业态中的一支。...
家常海味烹调技术

海带炖鸡海带是营养价值很高的食品，与陆地上的蔬菜，如菠菜、油菜相比，除了维生素丙的含量稍低以外，其他维生素类大致相同。然而海带所含的蛋白质、醣、钙、铁等营养成分却超过油菜和菠菜许多倍，特别是含碘量较高...
充满爱意的贵州酸汤鱼

前些时候在贵州凯里旅游，吃到了一种这里特有的美食叫酸汤鱼，至今让我回味。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各...
名人和芝麻饼故事汇总

芝麻烧饼不仅普通人喜食，而且历史上的许多名人也爱食这种两面贴芝麻，且经过烘焙加工出的美味点心。今特辑录数则，以飨读者。司马迁与太史饼太史饼是南京等地的传统名食。系用富强粉、熟猪油、饴糖作面皮和酥，以白...
精美味鲜什锦火锅

什锦火锅，是把十几种荤素搭配的、加工成熟的、改刀成形的主料（又称锅子面）和配料（锅子底）整齐地码入燃炭的火锅内（配料在锅底，主料码在配料上），灌入煮好并调好味的汤，然后在炉膛内加入烧燃的木炭，使锅子烧...
台湾风味小吃

台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁...
京城名吃五味

我在铁路系统工作几十年，除担当运转车长期间每月进京十来趟，作为北京铁路分局下属基层单位的工作人员，也总去出差、开会，因此经常光顾各种物美价廉的京味名食，直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐“淡出...
当美人遇上美食-贵妃鸡

貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?贵妃鸡贵妃鸡是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香...

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