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满汉全席菜单

满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，...
白族用植物花卉烹制而成的美食

白族是位于我国西南边疆的一个少数民族，平常主要以大米和小麦为主食，也有一些住在高寒地区的白族人以玉米和荞面为食。他们不仅能歌善舞，还做得许多可口的美食，诸如：大理生皮，海水煮海鱼，下关砂锅鱼等。当然，...
山西风味特色菜肴

沙棘黍谷麻花鱼出处：《诗经·黍离》、《煮鱼法》典故：黄米入肴古而有之，晋人将黄米带入江南与当地鱼肴结合，将鱼擦盐，拌以黄米，姜汁烘焙成菜，老饕们都称赞此菜好吃。说明：本菜选用山西黄河野生大鲤鱼与晋东南...
闽南文明的发源地泉州特色小吃

泉州，作为闽南文明的发源地，融合了海洋文化与少数民族饮食文化，当地的小吃具有浓厚的地域性特色。偏安我国东南一隅，曾有过海上璀璨繁华的泉州，拥有大量的海产与山珍，孕育了独特的闽南饮食文化。富丽堂皇的闽南...
舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，火锅中的汤汁多为鱼羹汤，故有“菊花鱼羹锅”之称。菊花火锅...
松黄饼·松黄糕·松花团子

读《苏辙集》，见卷十一有《次韵毛君烧松花六绝》，其之二云：饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。山家一物都无弃，狼籍乾花最后般。自注：蜀人以松黄为饼甚美。可见，北宋时四川人已经能制作出非常味美的“松黄饼”了...
杭州美食宋嫂鱼羹

俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”杭州不仅是一个美丽富饶的地方，也是一个美食汇集的地方，诸如龙井虾仁，西湖醋鱼，糟烩鞭笋，桂花鲜栗羹等，当然，其中最著名的可能当数“宋嫂鱼羹”。说起宋嫂鱼羹，还有一段有趣...
香味扑鼻的东河肉饼

凡到过浙江义乌的人，或许都有这样的经历：当你走进一家朴素的店堂，临桌而坐，两眼直勾勾地望着师傅手中的那块小面团，随着他双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成。紧接着，师傅又把它放进一口平底锅中。...
东坡肉情未了

若“中烹协”聂凤乔副秘书长于20世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时...
江苏江都地区特色传统食品凤凰蛋

凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品，其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前，我到过江都，也曾品尝过凤凰蛋，此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，真是人见人爱。说到凤凰蛋，还有两个有名的典故呢，...
福建汀州汀州伊面

福建汀州府的伊秉绶（1754-1815）是乾隆五十四年（1789年）进士，他是著名的书画家。他在广东惠州、江苏扬州任知府时，为官清廉，政绩优良。扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”。伊秉绶的隶书自出机抒，雅拙朴茂，奔放...
闽菜的特点与传统菜肴

闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见...
旅游途中品味地方特色风味

每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名菜佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。泰安名馔三美豆腐有句谚...
贵州侗乡腌鱼、烧鱼

在黔东南的侗族地区旅行，特别是在侗族文化厚重的黎平、从江、榕江等地，侗族的传统名吃腌鱼、烧鱼是不可错过的美食。在黔东南各地，无论是苗家、侗家还是哥摩人，鱼都是待客的上品。侗族人的腌鱼、烧鱼更是别具风味...
南京秦淮河畔的著名美食

秦淮河是南京的母亲河，历史上极富盛名。这里素为“六朝烟月之区，金粉荟萃之所”，更兼十代繁华之地，“衣冠文物，盛于江南；文采风流，甲于海内”，被称为“中国第一历史文化名河”。自古以来，秦淮河畔的美食从一...

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