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壮家美肴五色饭

2018年02月05日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：五色饭，又叫青粳饭，花米饭，是壮族和侗族的一种传统美食。每逢清明和“三月三”歌节时，壮家人都要蒸上一笼五色饭，用以祭祀先祖，或招待客人。顾名思义，五色饭就是拼凑在一起的五种不同颜色的糯米饭，即：黑、红...

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　　五色饭，又叫青粳饭，花米饭，是壮族和侗族的一种传统美食。每逢清明和“三月三”歌节时，壮家人都要蒸上一笼五色饭，用以祭祀先祖，或招待客人。

　　顾名思义，五色饭就是拼凑在一起的五种不同颜色的糯米饭，即：黑、红、黄、紫、白，白色在蒸笼的最中间，其余四种颜色围成一圈。远远地看上去，就像一束五彩斑斓的花朵，让人赏心悦目，不由自主地想尝上一口。

　　说起壮家的五色饭，还有一个动人的故事。相传，有一个叫特侬的年轻人，父亲早亡，从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬是一个十分孝顺的孩子，他担心母亲一个人在家里闷得慌，于是每次上山砍柴，都将母亲背到山上，并准备一包煮好的糯米饭，以便母亲随时充饥。一天，一只猴子发现了他母亲身旁的糯米饭，一把抢过去，然后迅速消失在了丛林中。从那以后，猴子每天都要来偷糯米饭，这让特侬防不胜防。无奈之下，特侬想出了一个办法，他将枫叶的汁水加入糯米中，煮熟后，糯米饭就变成了黑色，猴子一看，以为下了毒，再也不敢偷食。奇怪的是，枫叶汁渗透糯米后，不仅没有破坏其口感，反而多了一股枫叶的清香。于是人们争先效仿，渐渐地，壮家人有了吃黑色糯米饭的习俗。后来，又有人在此基础上进行了创新，就形成了今天的五色糯米饭，俗称五色饭。

　　也许有人觉得，五色饭的颜色是用食用颜料染上去的，其实不然，它们都是用纯天然的植物叶汁调和而成的。黑色是用枫叶汁做的，黄色是用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎做的，红色和紫色是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成的。五色饭的制作工艺比较精巧，首先是从植物茎叶中提取几种颜色的汁液，然后分别把一定量的糯米放入其中，浸泡一夜，待其上色后，再放入蒸笼中蒸上个把小时即成。也许你会觉得奇怪，为什么只用了四种色料，却煮出了五种颜色呢？原来白色是糯米饭的本色，加在一起，就构成了光彩夺目的五色饭。

　　呈上一笼五色饭，你会发现，不光其色泽鲜艳亮丽、晶莹剔透，而且还有一股扑鼻的清香，让人垂涎欲滴，浮想联翩。夹一块放在嘴里，只觉滋润软糯，醇正平和，还有一丝丝的甜味，其味中之味，令人回味无穷。不仅如此，五色饭还具有一定的药用保健功能。据清代《侣山堂类辩》记载：“红花色赤多汁，生血行血之品”，其中的红花就是指红兰草，具有生血的作用。李时珍在《本草纲目》中说：“枫叶，止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年。”用枫叶做成的黑米饭，食之则能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。而“黄花饭”或栀子则具有清热凉血等功效。同时，五色饭还有着特殊的寓义，象征着幸福与吉祥，在孩子满月或新居落成等喜庆的日子，壮家人都要蒸一大锅五色饭送与左邻右舍。由此可见，五色饭不失为饮食中的佳品。

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本文转载自：烹调知识·原创版