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“御厨”揭秘国宴：一根头发险酿重大事故

一直以来，国宴对于普通厨师来说，是一个迷，比如国宴的菜品、酒水、用餐器具、厨师的资质等等，我们都是一无所知的。那么，国宴究竟是怎么做出来的呢?今天，“御厨”花惠生先生，就给大家揭秘国宴里的流程。▲“御厨...
十句话检验你的餐厅是否在“裸泳”

巴菲特说：潮水退却，才知道谁在裸泳。旺季，各家餐厅人头攒动，这不算真正的好生意。只有在市场动荡的时候，那些能够坚守自我、领先趋势、甚至掀起新潮流的，才是真正的好餐饮。这里不得不提到，巴奴毛肚火锅董事长...
中国饭店协会名厨委员会常务副主席—利永周

但无论在什么地方，利永周先生都不曾脱离厨艺，厨艺已成为他终身追求和爱好的事业，是他生命中最重要的一部分。通过多年在大型品牌集团工作，他积累了丰富的国际餐饮管理理念，2003年，创立半岛餐饮管理有限公司，先...
一位餐饮资深玩家的“品牌观” 多需求发展

张洪，70后，现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”，但我觉得更恰当的形容应该是“餐饮资深玩家”，行业人都亲切地称他为“阿洪”，从业餐饮二十多年，做过厨师，当过记者，开过酒店，餐饮圈内圈外，阿洪可谓都涉猎过。但...
专访中国烹饪协会会长姜俊贤

三年前，“国八条”的出台倒逼餐饮业进行了一系列调整、创新，如今，一个结构基本合理的供给侧恰好为全行业健康、可持续发展奠定了基矗在中国烹饪协会会长姜俊贤看来，“十三五”期间，随着小康社会的发展、年轻一代...
一位餐饮资深玩家的＂品牌观＂

从最初起家济南的阿洪酱骨、蜀山传奇等诸多大众创意菜品牌，到进军北京的高端餐饮品牌伊尹海参馆，为什么一个名不见经传的“餐饮老炮儿”能够开一家餐饮品牌就火一家？张洪，70后，现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”，...
赵盛：从学徒到特色餐饮老总美味人生成于专注

从外表或浅谈，我们无法判断赵盛的内心有多丰富和宽阔。就像你第一眼看到他，以为这只是一位老成持重、不擅言谈的人，但真正坐下来深聊，才发现外在的沉默只是因为没有找到最佳的切入点。一旦话题与“菜”相关，赵盛...
宝燕集团董事长：餐饮企业要做好长期过冬准备

从2012年年底出台三公消费限制（八项规定）、提倡反腐倡廉等措施以来，整个中高端餐饮行业一度陷入低迷。一些中高端餐饮企业大幅调整业务，大幅调整定位或大幅调低价格，有的中高端餐饮品牌甚至卖起了盒饭。中高端餐...
吴坚对中国餐饮的新常态、新挑战、新机遇所做的详细阐述

互联网为餐饮的发展添了一双翅膀，也让不少餐饮人开始了迷茫。不转型肯定死，转型又怕转死，餐饮行业到底是“互联网+”还是“+互联网”？在红餐网主办的中国餐饮新爆点峰会上，中国餐饮产业研究院院长，中国烹饪协会...
黄太吉创始人赫畅谈外卖和堂食的关系

当下，无论何种体量的餐饮企业，在实际运营中，多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。可能你会回答，这算什么问题，soeasy啊：把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。如果你真这样看待这个事...
禄鼎记创始人华明谈背后的故事

禄鼎记，作为广州最火的川菜餐厅，从2012年开店至今以扩展到四家店，每家店都非常火爆，食客去吃一顿饭需排队2-3个小时。一个自称不懂川菜的广州人，如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国...
国民最热辣女神陶华碧：那些年你所不知的老干妈

她不识字，没有任何财务知识，但她也喜欢钻研，记忆力惊人；她不畏艰难，执着于想做的事；她对现金近乎偏执的重视，绝不涉足自己不熟悉的行业，每一次迈出扩张的脚步都慎之又慎。2012年，她以36亿身家登上胡润中国富...
一只面包的野心——访香送联合创始人王磊

“创业不是人干的活儿!”身为前西安星巴克运营管理人，拥有7年运营管理经验的王磊刚刚从一场部门会议中抽身，还来不及喘口气便立即投身到下一嘲战斗”中。“要做你喜欢的事情，还要兼顾生死存亡，其实挺矛盾的。以前...
俏江南：每个老板心里都有与张兰一样的魔鬼

俏江南的失利，表面上看是资本的贪婪造成的，但若不是张兰心中为自己设下的枷锁，忘记了对目标追寻顺其自然的发展道路，也不会落到这般“净身出户”。目标很大，生命很短。很多老板总是掰着指头数自己的日子，越数越...
餐饮老兵：人在江湖，闯的就是无惧和洒脱

今天，他分享的主题，与他擅长的餐饮企业经营管理无关，而是一段触及灵魂的深谈。人性幽深，如繁复雨林，回环曲折，深不能言。且来听听他对人生、对朋友的理解吧。王明欲餐饮老兵，思想行者今天探监，隔着玻璃，看着...

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