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“御厨”揭秘国宴:一根头发险酿重大事故
一直以来,国宴对于普通厨师来说,是一个迷,比如国宴的菜品、酒水、用餐器具、厨师的资质等等,我们都是一无所知的。那么,国宴究竟是怎么做出来的呢?今天,“御厨”花惠生先生,就给大家揭秘国宴里的流程。▲“御厨...
十句话检验你的餐厅是否在“裸泳”
巴菲特说:潮水退却,才知道谁在裸泳。旺季,各家餐厅人头攒动,这不算真正的好生意。只有在市场动荡的时候,那些能够坚守自我、领先趋势、甚至掀起新潮流的,才是真正的好餐饮。这里不得不提到,巴奴毛肚火锅董事长...
中国饭店协会名厨委员会常务副主席—利永周
但无论在什么地方,利永周先生都不曾脱离厨艺,厨艺已成为他终身追求和爱好的事业,是他生命中最重要的一部分。通过多年在大型品牌集团工作,他积累了丰富的国际餐饮管理理念,2003年,创立半岛餐饮管理有限公司,先...
一位餐饮资深玩家的“品牌观” 多需求发展
张洪,70后,现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”,但我觉得更恰当的形容应该是“餐饮资深玩家”,行业人都亲切地称他为“阿洪”,从业餐饮二十多年,做过厨师,当过记者,开过酒店,餐饮圈内圈外,阿洪可谓都涉猎过。但...
专访中国烹饪协会会长姜俊贤
三年前,“国八条”的出台倒逼餐饮业进行了一系列调整、创新,如今,一个结构基本合理的供给侧恰好为全行业健康、可持续发展奠定了基矗在中国烹饪协会会长姜俊贤看来,“十三五”期间,随着小康社会的发展、年轻一代...
一位餐饮资深玩家的"品牌观"
从最初起家济南的阿洪酱骨、蜀山传奇等诸多大众创意菜品牌,到进军北京的高端餐饮品牌伊尹海参馆,为什么一个名不见经传的“餐饮老炮儿”能够开一家餐饮品牌就火一家?张洪,70后,现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”,...
赵盛:从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注
从外表或浅谈,我们无法判断赵盛的内心有多丰富和宽阔。就像你第一眼看到他,以为这只是一位老成持重、不擅言谈的人,但真正坐下来深聊,才发现外在的沉默只是因为没有找到最佳的切入点。一旦话题与“菜”相关,赵盛...
宝燕集团董事长:餐饮企业要做好长期过冬准备
从2012年年底出台三公消费限制(八项规定)、提倡反腐倡廉等措施以来,整个中高端餐饮行业一度陷入低迷。一些中高端餐饮企业大幅调整业务,大幅调整定位或大幅调低价格,有的中高端餐饮品牌甚至卖起了盒饭。中高端餐...
吴坚对中国餐饮的新常态、新挑战、新机遇所做的详细阐述
互联网为餐饮的发展添了一双翅膀,也让不少餐饮人开始了迷茫。不转型肯定死,转型又怕转死,餐饮行业到底是“互联网+”还是“+互联网”?在红餐网主办的中国餐饮新爆点峰会上,中国餐饮产业研究院院长,中国烹饪协会...
黄太吉创始人赫畅谈外卖和堂食的关系
当下,无论何种体量的餐饮企业,在实际运营中,多数都无法绕过一个问题:外卖和堂食的关系。可能你会回答,这算什么问题,soeasy啊:把堂食的产品放在打包盒里,找个物流小哥送给用户就好了。如果你真这样看待这个事...
禄鼎记创始人华明谈背后的故事
禄鼎记,作为广州最火的川菜餐厅,从2012年开店至今以扩展到四家店,每家店都非常火爆,食客去吃一顿饭需排队2-3个小时。一个自称不懂川菜的广州人,如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国...
国民最热辣女神陶华碧:那些年你所不知的老干妈
她不识字,没有任何财务知识,但她也喜欢钻研,记忆力惊人;她不畏艰难,执着于想做的事;她对现金近乎偏执的重视,绝不涉足自己不熟悉的行业,每一次迈出扩张的脚步都慎之又慎。2012年,她以36亿身家登上胡润中国富...
一只面包的野心——访香送联合创始人王磊
“创业不是人干的活儿!”身为前西安星巴克运营管理人,拥有7年运营管理经验的王磊刚刚从一场部门会议中抽身,还来不及喘口气便立即投身到下一嘲战斗”中。“要做你喜欢的事情,还要兼顾生死存亡,其实挺矛盾的。以前...
俏江南:每个老板心里都有与张兰一样的魔鬼
俏江南的失利,表面上看是资本的贪婪造成的,但若不是张兰心中为自己设下的枷锁,忘记了对目标追寻顺其自然的发展道路,也不会落到这般“净身出户”。目标很大,生命很短。很多老板总是掰着指头数自己的日子,越数越...
餐饮老兵:人在江湖,闯的就是无惧和洒脱
今天,他分享的主题,与他擅长的餐饮企业经营管理无关,而是一段触及灵魂的深谈。人性幽深,如繁复雨林,回环曲折,深不能言。且来听听他对人生、对朋友的理解吧。王明欲餐饮老兵,思想行者今天探监,隔着玻璃,看着...
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