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腊八粥怎么熬？

2022年12月31日转载自：中国好营养微信号作者：胡晓岚

内容摘要：腊月十二月初八，古代称为“腊日”，是最重大的节日之一，是年味的开启日，俗称“腊八节”。“腊八”活动的主题是祭祀、祈福、驱疫、求平安。在腊八节吃腊八粥的习俗由来已久，一直流传至今。腊八粥是一种由多种...

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腊月十二月初八，古代称为“腊日”，是最重大的节日之一，是年味的开启日，俗称“腊八节”。“腊八”活动的主题是祭祀、祈福、驱疫、求平安。在腊八节吃腊八粥的习俗由来已久，一直流传至今。

腊八粥是一种由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。因各地风俗及物产不同，在食材的选择上也有所不同。

腊八粥的主料是谷类及豆类，谷类常用的有粳米、糯米和薏米。豆类常用的有赤小豆、黄豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆及各色莲豆等等也可选用。

甜口的腊八粥主料外可搭配：核桃仁、桂圆、龙眼、红枣、枸杞、栗子、莲子、花生、榛子、松子等坚果仁、果脯、果干等。

咸口的腊八粥主料外可搭配：胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菜、山药、豆腐、香菇、香肠、猪肉、羊肉、鸡肉等蔬菜、坚果仁、肉类和豆制品。

腊八粥的食材可以根据个人喜好添加。

日常做一道甜口的腊八粥食材

糯米150g、红豆120g、红枣30g、莲子30g、桂圆30g、薏米30g、花生40g、银耳10g。

步骤

1. 食材准备：红豆最好提前泡一夜，薏米最好提前泡2-3个小时，糯米提前泡半个小时，莲子、桂圆、银耳泡1个小时，莲子掰开取出芯，红枣剪开去掉核。

2. 炊具准备：耐热性很好的砂锅和一锅滚烫的开水。

3. 放入泡好的红豆，红豆大火不停地翻滚10分钟。

4. 红豆开花后下入黑米、薏米，小火煲煮15分钟。

5. 去浮沫，下糯米、莲子、桂圆、花生，小火煲煮半个小时。

6. 下银耳、红枣、冰糖，最小火焖煮15分钟。

咸口的腊八粥，很多朋友没见过，但地域的不同，有的地方习惯咸口的腊八粥。咸口腊八粥与甜口腊八粥主料相同，有所区别的是辅料，放入的是腊肉、腊肠、红白萝卜丁、豆腐干丁、蔬菜丁、姜丝、葱段等，调味料用胡椒粉、盐，其中“腊”元素的味道更为浓重一些。由于腌制的食品已被证明对人体健康不太友善，所以现今“腊味”越来越淡。然而，这似乎并没影响人们对“腊月”的“无限向往”。咸口腊八粥最简单的速成烹饪方法是一边用主料煮粥，一边将辅料煸炒，待粥煮好后加入煸炒好的辅料，再小火搅拌煲煮5分钟即成。

其实，除了腊八节，在整个农历十二月都适合吃腊八粥，既保证营养均衡，还特别管饱。

过了腊八就是年！

参考文献

[1]赵柒斤. 被误解的腊八[N]. 科学时报, 2010-1-22(B03).

[2]腊八粥[J]. 走向世界. 2015,(04).

[3]周绍良. 记腊八粥[J]. 江西食品工业, 2007(04):58.

[4]腊八粥—五谷丰登[J]. 中华民居, 2012(01):57.

作者胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师

审稿史仍飞 | 上海体育学院教授

编辑白霞

校对 Yunjie

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