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以下显示:博览群书 - 餐饮文化
日本的“中华料理一哥”?在中国却从未听说过
原标题:日本的“中华料理界一哥”,在中国却从未听说过?你对中华料理的误解有多大?网友:这是跨服聊天!来源:食堂物语在日本,中华料理是非常受欢迎的,然而中华料理跟传统中餐,还是有着本质的区别,更或许...
肥鹅肝,让鸭子痛苦的法国美食
说起法国名菜肥鹅肝,很多人可能不太清楚,它的发明者既不是法国人,原料也很少是鹅肝。大雁秋季迁徙前多吃增重以拥有足够能量完成旅行,最先发现这个现象的古埃及人由此发明了人工喂鹅以获得肥鹅肝。中世纪,欧...
厨师帽和三角巾的来历和讲究,很多老师傅都不知道
印象中,厨师们总是戴着高高的白色厨师帽,让人又好奇又羡慕。但是作为大厨的你了解厨师帽的来历和故事吗?世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致,但戴的帽子却基本是一致——都是白色的高帽。戴上这种帽子...
中国餐桌礼仪常识餐:坐次、点菜、喝酒、倒茶和禁忌
应很多朋友的邀请,今天来聊一聊中国的餐桌礼仪,中国是传统的礼仪之邦,自古以来就尊礼,重礼,我们作为中华子孙,应该继承这种优良传统,以下是中国餐桌礼仪常识,欢迎阅读和收藏!一.坐次总的来讲,座次是“...
中国到底哪里的腰子最好吃?
中国人为什么爱吃腰子?最早是因为“补”。不似其他食材,人们钟情的腰子,是因被品尝才美味。炭火生烤、清水漂洗、油锅爆炒......国人总有办法让口中的腰子臊气尽失,“似腰非腰”。食之饱腹,欲生幻象,...
为什么河南人偏爱信阳菜?
信阳菜什么味道?东西南北中!在河南的省会郑州,几乎每隔几百米,就有一家信阳菜馆。不同于河南菜的简单、日常,偏辣偏咸的信阳菜,像极了信阳这座小城,精致又不失味道,颇有些南北“混血儿”的气质。▲奶白色...
关于火锅的猜想:50年后我们如何吃火锅
199年前,长江码头上的船工们一个瓦罐,一把辣椒花椒,一顿火锅就吃上了。现在,一盒方便火锅,一个火锅外卖,一顿火锅就吃上了。50年后,我们又是如何吃火锅呢?100年太长,我们无法印证。就让我们来猜...
卤煮火烧的前生今世,从乾隆最爱的苏造肉到落入民间的街头小吃
在《燕都小食品杂咏》中是这样咏颂“苏造肉”的:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”在注释中说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者...
武汉的热干面往事
编者按武汉封城这些天,诗人小引写了许多武汉日记,每篇开篇都是四个字:“我在武汉”。“我在”,“我”是“本我”,“在”是“在潮。许多人跟着小引的思考与文字,重新打量一座城,一个时代,一种病毒。时间终...
餐饮方式再引热议 专家冀采唐代会食气氛分餐制
新冠肺炎疫情来袭,给人类生产生活方式带来广泛而深远影响。这当中,中餐气氛热烈的围桌会食方式,继2003年因SARS引发变革呼声之后,再度引起普遍关注和热议。餐饮饭店行业多个团体近期推出分餐制相关标...
2020-04-08
一只鹅在广东的归宿,充分体现了广府菜、客家菜以及潮汕菜的差异
有人说,东北三个省,就像一个省,广东一个省,却像三个剩没错了,在广东可以分出三个特色鲜明的群体,分别是广府人、客家人、以及潮汕人,而他们不管是生活习惯还是饮食文化,都有很大的不同。之前我们用一只鸡...
川菜简史:从官府到民间,吃不尽的人间美味
川菜是一个具有非常悠久历史的菜系,是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期,川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名,并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系,常常被冠以“百姓菜...
清明将至 望你能吃上一口地地道道的家乡味儿
“春到人间一卷之”“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先”“清明螺,赛只鹅”……即将到来的清明节,又称“寒食节”,人们在扫墓祭祖、踏青郊游之时,也会“吃清明”。青团、艾糍、乌稔饭、润饼、子推馍,大江南北...
当厨师爱上了插画,连食物都有了表情包!
CharlotteLove伦敦影棚布景设计师一天心血来潮给食物添上了表情▼“我们四兄弟,是不是长得很像呀?”...
隐食记 | 凉皮:全民家书里的两部美食史
前不久,宁夏石嘴山大武口区凉皮协会捐赠了500份凉皮,陆续送到石嘴山市弛援湖北医疗队医护人员手中。在抗疫前线的医护人员一边吃着凉皮一边不忘发视频感谢:“没想到今天吃到了家乡的凉皮,真过瘾1两天后,...
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