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以下显示:博览群书 - 餐饮文化
为什么河南人偏爱信阳菜?
信阳菜什么味道?东西南北中!在河南的省会郑州,几乎每隔几百米,就有一家信阳菜馆。不同于河南菜的简单、日常,偏辣偏咸的信阳菜,像极了信阳这座小城,精致又不失味道,颇有些南北“混血儿”的气质。▲奶白色...
关于火锅的猜想:50年后我们如何吃火锅
199年前,长江码头上的船工们一个瓦罐,一把辣椒花椒,一顿火锅就吃上了。现在,一盒方便火锅,一个火锅外卖,一顿火锅就吃上了。50年后,我们又是如何吃火锅呢?100年太长,我们无法印证。就让我们来猜...
卤煮火烧的前生今世,从乾隆最爱的苏造肉到落入民间的街头小吃
在《燕都小食品杂咏》中是这样咏颂“苏造肉”的:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”在注释中说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者...
武汉的热干面往事
编者按武汉封城这些天,诗人小引写了许多武汉日记,每篇开篇都是四个字:“我在武汉”。“我在”,“我”是“本我”,“在”是“在潮。许多人跟着小引的思考与文字,重新打量一座城,一个时代,一种病毒。时间终...
餐饮方式再引热议 专家冀采唐代会食气氛分餐制
新冠肺炎疫情来袭,给人类生产生活方式带来广泛而深远影响。这当中,中餐气氛热烈的围桌会食方式,继2003年因SARS引发变革呼声之后,再度引起普遍关注和热议。餐饮饭店行业多个团体近期推出分餐制相关标...
2020-04-08
一只鹅在广东的归宿,充分体现了广府菜、客家菜以及潮汕菜的差异
有人说,东北三个省,就像一个省,广东一个省,却像三个剩没错了,在广东可以分出三个特色鲜明的群体,分别是广府人、客家人、以及潮汕人,而他们不管是生活习惯还是饮食文化,都有很大的不同。之前我们用一只鸡...
川菜简史:从官府到民间,吃不尽的人间美味
川菜是一个具有非常悠久历史的菜系,是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期,川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名,并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系,常常被冠以“百姓菜...
清明将至 望你能吃上一口地地道道的家乡味儿
“春到人间一卷之”“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先”“清明螺,赛只鹅”……即将到来的清明节,又称“寒食节”,人们在扫墓祭祖、踏青郊游之时,也会“吃清明”。青团、艾糍、乌稔饭、润饼、子推馍,大江南北...
当厨师爱上了插画,连食物都有了表情包!
CharlotteLove伦敦影棚布景设计师一天心血来潮给食物添上了表情▼“我们四兄弟,是不是长得很像呀?”...
隐食记 | 凉皮:全民家书里的两部美食史
前不久,宁夏石嘴山大武口区凉皮协会捐赠了500份凉皮,陆续送到石嘴山市弛援湖北医疗队医护人员手中。在抗疫前线的医护人员一边吃着凉皮一边不忘发视频感谢:“没想到今天吃到了家乡的凉皮,真过瘾1两天后,...
比起野味,羊肉才是历代宫廷菜的炫富主流
近日,蒙古国总统巴特图勒嘎疫情期间访问中国并且赠送3万只羊,表示对中国抗击新冠肺炎的支持。新闻一出,顿时在朋友圈里掀起一阵风潮。网传视频片段(该视频已证实与赠羊无关来源:澎湃新闻)好奇心爆棚的网友...
2020-03-04
你敞开吃,牛蛙根本就不是野味
原料食材
牛蛙,这次也算是经历了大起大落的蛙。作为野生动物规模养殖的代表,从饕餮们的餐桌到说再见,最后又成功回到餐桌,只需短短数日时间。△牛蛙:你们吃与不吃,我就在这里/图虫2月16日,中国野生动物保护协会...
2020-03-04
白切鸡,属于“冷食”还是“熟食”?为什么被“打入冷宫”?
前一阵,有人半开玩笑地说:说不定哪一天,广东人至爱的白切鸡都可能列入“黑名单”。没想到:一语成谶!就在前几天,白切鸡已经被广东有关部门,列为“不推荐订购的冷食”!2月15日,广东省市场监督管理局在...
炒菜,我们的国民技能,来品品这些最简单也最困难的炒菜
在人类上百万年的用火历史上,烤和煮是历史最悠久、应用最普遍的烹饪方式。到今天,你都可以在地球上任何一个有人烟的地方,看到不同文化背景的人类在熟练的使用它们。▲图/网络但是炒菜就不普遍,炒菜有着鲜明...
有一种味道叫团圆 品味“十二个时辰”里的“中国食刻”
过年,是味觉唤醒感官的盛宴。吃,贯穿了这个最具仪式感与感召力的整个节日,它充满了多重属性,兼具情感社交、自我满足以及放松身心的诸多功效。古时,我国农民把一个昼夜划为十二个时段,取名“时辰”。按如今...
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