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你知道牛油果吗？厨师长教你怎么挑选和食用

2019年09月10日转载自：中国宁波网记者黎莉

内容摘要：超市里的牛油果摊位。据前不久发布的《宁波餐饮大数据》报告，在过去一年中，宁波人对于水果的消费能力大幅增长，最具代表性的是车厘子、牛油果这些高价水果的销量有明显的增幅。也就在近几年，牛油果这种颜值并...

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超市里的牛油果摊位。

　　据前不久发布的《宁波餐饮大数据》报告，在过去一年中，宁波人对于水果的消费能力大幅增长，最具代表性的是车厘子、牛油果这些高价水果的销量有明显的增幅。

　　也就在近几年，牛油果这种颜值并不讨人喜欢的异域水果，迅速成为品质生活的代名词之一。中国海关数据显示，2018年中国牛油果进口量为4.39万吨，同比增长37%；而2011年进口量为31.8吨，7年增长超过1300倍。与此同时，牛油果的价格在相应降低。

　　记者近日在江东家乐福的水果区看到，工作人员正在码放刚刚到店的牛油果，这批牛油果来自墨西哥，有两个一盒的也有单独销售的，盒装售价15.9元，单个牛油果售价7.9元。

　　在宁蔬果品市场，品质较好的一箱牛油果的价格只要210元，大约有21个，刚好10元一个。一位批发老板告诉记者，现在牛油果价格下来了不少，今年最贵的时候也就300元一箱，现在算是产量比较大的时候了。

　　据介绍，牛油果主要从秘鲁、墨西哥、智利进口，秘鲁牛油果产期一般从3月开始，一直能持续到10月前。特别是5月之后因为产量上来了，价格也跟着降到低位。另一个主产国智利的产期，则是从8月开始，一直持续到次年的二三月份，这两个国家的产期是交替的。此外，墨西哥的牛油果一般在7月到次年3月进口。

　　“秋天是牛油果集中上市的时候，在接下来的这段时间里，价格可能还会再便宜一些。”这位老板表示，销量每年都在增加，消费者中很多都是年轻人，还有就是家里有小孩的。

　　“牛油果营养丰富，糖分少，适合老人和孩子常食。超市里一年四季大多数时间都可以买到牛油果。一般绿色的牛油果是没有成熟的，不宜选购，因为如果放熟得花很长时间。成熟的牛油果表皮呈现暗黑色，购买时我们可以用手指按压一下，特别软的就是熟透了，也不算食用的最佳时间，有弹性的就表示正好可以食用。”逸东豪生西餐厅的厨师长陈发曾告诉记者。

　　他表示，在西餐中一般会用牛油果做冷菜，例如牛油果蔬菜沙拉、牛油果大虾沙拉、寿司之类。也可以加入酸奶中制作出美味的奶昔，还可以做成酱汁以作盘式。如果做热菜，牛油果可以搭配芦笋制成汤，另外，用牛油果酱炒意大利面口感也会非常清香。“如果家中有老人和宝宝，可以将牛油果加入到粥中，例如小米南瓜和牛油果共煮做成粥就很有营养。当然，我们也可以用于甜品的装饰上，以及冰淇淋中。”

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本文转载自：中国宁波网记者黎莉