这种看似新鲜的黄花鱼有可能是染色的，怎么回事？

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作为重要的经济鱼类，黄花鱼向来深受食客们的青睐。可越是受欢迎的食材，就越容易引起不法分子的关注。这不，最近又有一批染色黄花鱼流向市面，这是怎么一回事呢？

市面出现染色黄花鱼

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近日，山东烟台芝罘区一水产批发市场被曝有染色黄花鱼。

不法商贩用勾兑的染料将鱼鳍和鱼尾染黄，再冲洗一遍，整个鱼体就会显得很鲜亮。

芝罘区市场监管局接到举报称，红利市场内有渔贩卖的黄花鱼，用工业染料染色。接到举报后，该局立即成立现场调查处置小组，赶往红利市场调查。经调查确认，该渔贩使用工业染料碱性橙II对黄花鱼进行了染色。

经与公安机关沟通后，区公安分局当即立案调查，并于13日早上，对3位当事人刑事拘留，现场搜查已上好色的染色黄花鱼200余斤，工业染料碱性橙II约3斤，对搜查出的黄花鱼已经送检。

经青岛海关检验检疫技术中心检测结果显示，这种黄花鱼看似新鲜，其实是用工业染料碱性橙II进行了染色。

什么是碱性橙II？

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碱性橙II是一种偶氮类碱性工业染料，是碱性橙染料的一种。碱性橙II作为一种工业染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

经研究表明，过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

可是，由于碱性橙比其它水溶性食用色素如柠檬黄、日落黄相比，更易于上色，且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙工业染料对黄花鱼等海产品进行染色，或者将普通海鱼染色充当黄花鱼进行销售，以次充好、以假冒真。

还有的不法分子，会将其非法添加在辣椒、辣椒粉中，以使色泽更光亮，或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日，广东质监部门发现广东中山市东升镇志斌豆腐加工店生产的“黄金”豆腐皮，其实是其在加工中使用了碱性橙Ⅱ对豆腐皮进行染色，才形成了这种颜色……

除了碱性橙外，甲醛、孔雀石绿也是不法分子十分“钟情”的提高新鲜度、增加存活率的“法器”：

带鱼正当季，但这种带鱼绝不能买！

因菜品里检出孔雀石绿，厨师被立案、餐厅被罚7.8万元！

不过大家不用担心，红厨网这就教你五招辨别真假黄花鱼：

1、看鱼的外观大小及形状：

正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。

2、看颜色：

假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。

△左为染色黄花鱼，右为正常黄花鱼。

3、靠手搓：

对于染色的鱼，用白卫生纸擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

4、看价格：

黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。

5、纸巾擦：

用一张纸巾擦拭鱼身，如果纸巾留下明显的黄色印记，则说明是染色黄花鱼；如果没有，则可以放心食用。

另外，黄花鱼新鲜与否，只看其色泽是不够的：

新鲜的黄花鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭。

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本文转载自：红厨网

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