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餐饮工作人员的管理

随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路...
如何激励员工的工作潜力

如何挖掘人的潜力，最大限度的发挥其积极性与主观能动性，这是每个管理者苦苦思索与追求的。在实行这一目标时，人们谈的最多的话题，就是激励手段。在实施激励的过程中，人们采取较为普遍的方式与手段是根据绩效,给员...
餐饮成本控制的心得

结合本人餐饮管理的经验，整理出餐饮成本控制要点，以供参考。采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点...
餐饮的制度管理与自治

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一...
推销人员以顾客为中心

尽量推销餐馆的食物、饮料，从而争取最大化的利润是餐馆经营的主要目的。作为餐馆的推销人员在进行推销时应注意以下几点：1.熟悉本餐馆日常菜单中的各类菜式。2.做好充分的准备工作，营业前，留意当日特别推出的菜式...
服务员撤盘与换盘的要求

撤盘基本要求撤盘就是在客人进餐中或餐后收盘收碗的工作。撤盘有三个基本要求：要为上下一道菜、点准备条件；不能损坏餐具；撤盘要注意礼貌，撤盘不准拖，不要把汤汁洒在客人身上。中餐酒席撤盘，菜点道数少的酒席一...
西餐厅服务工作的要求

●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟...
做一名优秀服务员的标准

工作准备时1、上班前先检查自己的仪容仪表，在客人面前，你的形象不单代表个人形象，还代表酒店。2、上班前想想是否准备好工用具，前一天遗留工作是否已经准备完成。一个小细节也许会影响你的服务质量。3、不管是否在...
餐厅优秀传菜员评选标准

①、当月内无迟到、早退、旷工及病事假。②、服务工作安排，以身作则敢说敢做。③、当月内无一次前厅及厨房投诉，即无传错菜、漏菜等现象。④、工作期间坚守工作岗位并能很好的与厨房前厅等部门沟通。⑤、能熟悉各种...
前厅优秀服务员评选标准

1.当月内无迟到、早退、旷工及病事假。2.服从领班以上工作调动和安排。3.当月内受客人口头或书面表扬3次以上。4.工作期间能坚守工作岗位，热情服务，不擅自串岗、脱岗的投诉情况出现。5.仪容仪表在当月内无不符合要求...
餐厅优秀员工评选标准

1．忠于职守、勤奋务实、认真履行岗位职责。2．维护饭店形象，爱护集体财务，保护饭店利益。3．尊重领导、团结同事、爱护下属、乐于助人、积极主动帮助同事完成各项工作。4．优先考虑整体利益，服从领导安排。5．明确...
员工奖励条例

--在酒店重要的接待工作或大型对外活动中，有突出表现，获得宾客赞誉，为酒店树立良好口碑者；--有效地防止了宾客或酒店贵重物品或巨额款项的丢失，并尽力物归原主者（物品价值人民币5000元以上者）；--对员工违纪、...
餐厅员工奖励条例

（1）工作积极主动，认真负责，任劳任怨，完成或超额完成本职工作，受到同事或领导好评者；（2）组织组织纪律性强，劳动态度好，有团结协作精神，保持良好的班前准备工作和交接班工作者；（3）服务态度优良，多次获得...
食堂员工考核细则

1、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。2、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁，有一项不合格，每项一次扣2分。3、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分。4、售饭时不戴口罩一人次扣1分。5、让...
部门主管绩效考核标准

1.遵守公司各项规章制度,无投诉2.各项报表及时、准确、无误、无不良的考勤记录3.学识丰富,能触类旁通,且常提供部门改进意见4.熟悉本行业及产品、工作要求、技能和工作程序5.正确认识工作意义,工作成绩达到预期目标或...

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