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近些年来，越来越多的餐饮企业投入了公益慈善活动，免费请环卫工人吃饭、孤寡老人免费用餐、认购待用快餐……
在繁荣景象的背后，却是“开业两个月亏3万”、“5元公益餐厅，每个月倒贴万元”的消息……公益与营利一定相悖繁荣吗？从输血到造血这条路，在公益这条路上，餐饮业到底路在何方？
最近，朋友圈有人发了一条微信：今天和家人体验了13元的素食自助餐厅，全素菜、糖水、水果免费，感觉真的好便宜。语气里是对此类餐厅掩饰不住的满意。
同时，餐厅给环卫工人免费提供午饭，餐厅自创了一个每月敬老日规定70岁老人用餐免费，餐厅提供认购待用快餐……博得了社会的一致好评，而餐饮老板的善举也大大地增加了餐厅的曝光率。
但在大家叫好的背后，却是公益性餐厅捉襟见肘的经营窘况。
2015年4月郑州的“一碗面”主题公益餐厅在媒体和民众的一片叫好声中正式营业。餐厅的发起人在开业之前就承诺，餐厅里面的手擀面免费，然后里面的菜式会比市场同类饭店的价格低10%-20%。
但是在开业不到7月后，餐厅的负责人就在微博上宣布：因为经营状况不佳，餐厅无以为继，宣布停业。
浙江金华一家热心公益的餐厅规定：70岁老人用餐半价，环卫工人规定时间内用餐免费，孤寡老人用餐免费……但是开了不到半年就因为资金链断裂而关门。
同样地，还有各种热心公益的餐厅，但都因为经营的成本问题或多或少都处于亏损状态。有餐饮老板感慨：餐厅做公益，真的很烧钱，没两把刷子都不敢做。
有关调查显示，这类民间自发形成的公益餐厅能生存两年以上的不足三成。在业界人士看来：造成公益餐厅难以为继、陷入亏损的根本原因就是造血能力缺失。
或许大部分餐饮老板做公益的初衷都是好的，希望通过绵薄之力回报社会。但是在制定公益计划的同时却缺乏了市场认知，即忽视了营利的问题。这个是导致亏损的重要原因。
△缺乏市场认知，结果就是陷入误区
以一碗面公益主题餐厅为例，餐厅负责人的初衷是回报社会，所以打出了餐厅的面永远免费的口号。但是，这个免费的对象却不仅仅局限于需要获得帮助的人，名气越大来吃的人越多，结果亏损得越严重。即使有部分收入，却并不足以支撑食材、租金、人工等支出。一旦资金链断裂，名气就是压倒餐厅的最后一根稻草。
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本文转载自：红餐网 王白石
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