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媒体曝肉类反复解冻4次不宜食用：细菌飙升15倍

一块肉反复冷冻解冻四次，最后测得的菌落数，竟然是未冷冻前的15倍？日前，央视记者做出这样的实验结论。那么，这种结果是否有可能出现？3日，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士，刘登勇博士的专业是肉品加...
烹饪时如何留住食物的营养

你知道吗，即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。在洗、切、烫、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了你的营养？果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄...
古秦食府面点制作卫生制度

本资料是一份古秦食府面点制作卫生制度，制度的制定是为了保障面点制品的质量，保障客人健康。1、制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面...
古秦食府食品粗加工卫生制度

本资料是一份古秦食府食品粗加工卫生制度，制度的制定是为了保障粗加工产品的干净卫生，保障产品质量。1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵...
古秦食府食品粗加工卫生制度

本资料是一份古秦食府食品粗加工卫生制度，制度的制定是为了保障粗加工产品的干净卫生，保障产品质量。1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵...
中央厨房的标准化建设

中央厨房在国外餐饮业中发展较早，主要原因在于国外大众化的简易、快捷的膳食方式，其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化发展。一、粗加工的部分标准化1、在一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归...
厨房热菜间工作程序

本资料介绍了厨房热菜间工作程序，请热菜间员工自己遵守相关规定。1、热菜间卫生规范(1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。(2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。(3)在冰柜存放食品...
祁记餐饮热菜间卫生管理规定

本资料是一份祁记餐饮热菜间卫生管理规定，旨在规范热菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。1、认真检查加工后的食品原料，制作厨师要做到四不做：变质变味的不做；刀功不均的不做；不合质量规格不做；调料、配料不齐...
热菜厨师岗位说明书

热菜厨师负责热厨类菜式出品的加工、制作等。本资料是一份热菜厨师岗位说明书，供参考。岗位要求1.能力a)具备较强的菜式烹制工作能力；b)具备较强的菜式摆设、造型能力。2.经验a)熟悉热厨的工作流程；b)熟悉各种菜式...
冷厨厨工岗位说明书

本资料是一份冷厨厨工的岗位说明书，主要包括岗位要求、工作描述等方面的内容。岗位概述1.冻厨厨工对冻厨厨师负责。2.负责冻厨运行和制品的制作等。岗位要求1.能力a)具备冻厨制品制作能力；b)具备冻厨加工机械、设备...
饼房厨工岗位说明书

本资料是一份饼房厨工的岗位说明书，主要包括岗位要求、工作描述等方面的内容。岗位概述1.饼房饼工对饼师负责。2.负责饼房运行和制品的制作等。岗位要求1.能力a)具备饼房制品制作能力；b)具备饼房加工机械、设备的操...
面食间管理制度

本资料是一份面食间管理制度，旨在规范面食间的管理工作，保持面食间的干净卫生。一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、加工前要检查...
面食间管理规定

本资料是一份面食间管理规定，制定的目的是规范面食间的管理工作，保持面食间的干净卫生。第一条加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变...
冷厨厨师岗位说明书

本资料是一份冷厨厨师岗位说明书，供参考。岗位概述1.冻厨厨师对主厨负责，其下属包括冻厨厨工。2.负责冻厨运行和制品的制作等。岗位要求1.能力a)具备冻厨制品制作能力；b)具备冻厨加工机械、设备的操作能力。2.经验...
冷菜厨师的岗位职责

作为一名冷菜厨师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的食品卫生知识。冷菜厨师的岗位职责如下：1、冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。3、根...

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