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厨师长年终总结范文

时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有...
厨师长在厨房管理中的指导作用

对于一个餐馆来说，厨师长所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，...
餐饮培训误区

培训是成本还是投资？是灵丹妙药还是长期过程？员工跳槽是否源于培训？在市场竞争日益激烈的今天，人力资本竞争已成为企业竞争的焦点，而培训无疑是企业培养高素质员工并提高核心竞争力的重要手段。目前，许多餐饮企...
餐厅红案厨师岗位职责

一、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。二、坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生“五四制”。三、保证做好营业前的各项准备工作，保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质。四、严格按成本配制各种菜肴，...
凉菜厨师岗位职责

一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。二、负责水果拼盘的制作。三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。四、负责凉菜...
两省查获大批走私冻肉！厨师采购须警惕！

最近一段时间里，猪肉的价格一直高涨，有不少餐厅食肆会增加冷制品的采购量，以减轻成本。不过，相较于新鲜肉，采购冷制品则更容易踩入“走私冻肉”这个大坑里。9000斤走私肉被查获▼近日，广西高速公路管理...

2019年08月27日
员工流失给企业带来的成本损失

员工辞职离开企业，尤其是核心员工离开企业，对企业会是一种损失，严重的会影响到企业的运营，正如本节开篇案例中所列举的大部分销售人员集体辞职，致使DX公司销售工作一时近乎瘫痪。一位受访的企业老板访深有感触地...
酒店饮食成本主管岗位职责

一、职责规范1、负责酒店饮食成本报告，控制饮食销售成本。2、监督和检查采购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。3、负责饮食收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告，为采购...
凭良心做餐饮，店却倒闭了！我做错了什么？

我做餐饮都是实实在在凭良心，可现在的顾客只认便宜，压根就不看品质好坏。我用新鲜食材，成本就高，可价格一高就没人来了。你看别家打价格战，那家的鸡肉用的是冻货，而且是最便宜的，我家都用的新鲜肉。你看那...
餐厅选址的36条重要的观点及计策

餐厅选址有多重要，想必每个餐饮人都是心知肚明的。开餐厅，好的选址，不仅能降低房租成本，还能带来客流量，促进品牌传播。但是每个商家，每个市场，每种情况都是不同的。在你做出实际的选址决策时，特殊的考量是规...
怎样加强餐饮业的原材料管理、提高餐饮经济效益？

一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。1.切莫忽视...
如何控制菜品成本提升餐饮品质

从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了良好...
负责餐厅管理的总厨如何保证利润？

策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为38元/份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在18元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在10元以下。按照原...
人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可

成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...

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