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绞肉机安全操作规范

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）。（2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。（3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。（4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块...
铜器清洁操作规范

●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。...
厨房打荷规范作业程序与标准

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
厨房菜肴制作控制制度

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
餐厅厨房人员的生产运作程序

厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既...
厨房设备和工具操作规范

一、轧面机操作规范1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。3、如发现漏电、...
菜品质量管理体系

一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的、其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高起到重要性作用。2.标准化和量化首先是以中央...
精细管理让厨房变厅堂

“雷人”企业：田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导师：李睦明，餐饮现场精细管理创始人改善方法：精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、精细规范、精细审核出品部现场状况田...
餐饮超值服务案例

北京一家商务酒店，他们所追求的服务就是规范、个性、超值，甚至是令客人备受激动的服务，以满意多层次、多方面、多变更的服务恳求。这家酒店在服务中，利用微机建立起客人用餐档案，具体记载了客人身份、性别、年纪...
女大学生投资餐饮区域配送扭转亏损

21日傍晚5点，接近晚餐用餐高峰，位于闽侯上街大学新区马保路的好而优餐饮店的员工们开始忙碌起来。店老板、福建师范大学协和学院大四学生柯文灵走到工作间，认真检查员工操作是否规范。柯文灵是受省妇联推荐成为福州...
出品总监岗位职责

1、前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2、协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订...
服务员餐前准备工作

1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。2、9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理...
服务员行为规范两点要求

行为要求之一——随手俯拾因酒店行业的特殊性，设施设备较多，标牌、标识产品较多，人员流动较多，人口密度过大，这就容易造成设施设备不周正，标牌、标识破损产品破损、变形、脱落，广尝大堂、茶几、台面、餐厅、走...
餐厅服务员礼仪规范

（一）、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前。2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油。3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，...
餐厅厨房六常法管理实施要领

六个天天要做到天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.(1)马...

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