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餐饮对人才认识的误区

餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不起餐饮从业...
昆明百余位滇菜厨师拼厨艺

7月24日，烹饪大赛上展示的傣族传统菜肴吸引参赛厨师拍照。当日，“2019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛”在昆明开赛，来自昆明地区的104位选手、21支团体参赛队参加厨艺比拼。据了解，举办此比赛旨...

2019年07月26日
昆明百余位滇菜厨师拼厨艺

7月24日，烹饪大赛上展示的傣族传统菜肴吸引参赛厨师拍照。当日，“2019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛”在昆明开赛，来自昆明地区的104位选手、21支团体参赛队参加厨艺比拼。据了解，举办此比赛旨...

2019年07月25日
传统厨房的5大缺陷，厨师长你中招了吗？

众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低，但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多！互联网时代电子商务对社会的各种实体经...
厨师管理中行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法

一提起如何激励下属，不少厨房管理者特别是厨师长经常抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些厨房管理者仍然抱着传统激励手段不放的时...
传承本土传统美食文化东莞青少年学做“糖不甩”

青少年现场学习“糖不甩”制作。传承本土传统美食文化25名青少年学习“糖不甩”制作刘满元广州日报讯(全媒体记者刘满元通讯员梁诗敏摄影报道)“相传‘糖不甩’跟男女姻缘相关，‘糖不甩’喻为这门亲事‘甩’...

2019年07月23日
老字号同和居技艺集体传承班14名学员结业

新京报讯7月18日，华天同和居举办技艺集体传承班结业仪式，经过两年的系统学习，首批14名以现代传承模式培养的鲁菜厨师，拿到了毕业证书。此次同和居鲁菜技艺传承班的“毕业典礼”，创新了传统师带徒的传承...

2019年07月20日
对创新菜的评定标准，厨师长可以从哪些方面判定

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。一方面我们可以参照传统菜惯用的质量评分标准，另一方面又要考虑创新菜的质量特征，将两方面综合起来加以评判。按照通常...
厨师长制定厨房管理制度的几个重点

根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知

秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思考的问题。下面，红厨网就给大家介绍一些能为菜品谋利的方法，大厨们请看。一、边角料做菜用食材边角料制作菜肴是节省成本...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
回归传统餐饮行业该用传统工艺还原老味道

当工匠精神成为国之根本时，餐饮行业的传统工艺与传统理念也正在趁势回归。无添加面粉、有机蔬菜、裸烹理念……也许，人类最终要回归天然。然而，传统方法很“笨”，效率很低，在充分竞争时代，我们该如何还原……伟...
青一色毛血旺成热卖网红颠覆传统毛血旺的视觉传统

这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版，与红汤版相比，青一色毛血旺汤汁不凝固，吃起来没有油腻之感，颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成菜碧...
我们将如何在餐饮业中大浪淘沙

现如今，各种O2O项目如雨后春笋般出现，不少传统餐饮也都开始纷纷转向互联网。这不我国大三外卖平台的之一的饿了么，不久前就刚完成6.3亿美元的F轮融资。但餐饮企业能否真正从中捞一杯羹，谁也说不好。对于餐饮人来讲...
创新菜的质量评定标准

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。一方面我们可以参照传统菜惯用的质量评分标准，另一方面又要考虑创新菜的质量特征，将两方面综合起来加以评判。按照通常...

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