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鲁菜中久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”

华夏中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”。它由甲鱼和母鸡为主料共炖而成。相传，楚汉相争时，楚霸王身陷汉军重围非常悲观，虞姬特地为他做了这道菜伴酒消愁。其后传至民间，辗转加...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
徽州状元饭

去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以...
微山湖名吃——霸王别姬

中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的传统美食佳肴——霸王别姬，盛行于鲁国故都山东曲阜一带的微山湖区，徐州及梁山、鱼台等地，尤其在微山湖区，可谓历史悠久、风味悠长。至今，鲁南民间流传着一首饮食歌谣...
魅力无比的中国名小吃

中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的菜肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均...
水乡六名镇风味美食选

最近，国家批准江苏的周庄、同里、?直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇。为此，国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念。殊不知，中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称，其传统风味美食：...
中国菜肴中的五味、五色和五香

我国菜有五味、五色和五香的说法。五味亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜，味是中国菜之魂。科学研究表明，人的口腔内分布着味蕾，对各种不同的味亦有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知...
滇西美食惹人馋

中国的许多省市县都有自己闻名于世的菜系和名吃，数不胜数。有许多来自省内外的朋友在电话中对我说：“在云南省永平县境内吃饭，黄焖鸡、豆腐肠、腊鹅、泡辣椒和泡大蒜，吃了让人回味无穷，至今仍有深刻的印象。”黄...
海派和海派菜

随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立，“海派”一词使用频率渐高。“海派”应是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”，指的是改革、创新的艺术。不知什么缘故，有的时期，“海派”成了贬义词，上海人...
淄博名吃四款

淄博地处鲁中，物产丰富，人杰地灵，是齐文化的发源地和鲁菜的故乡之一，其名吃主要集中在博山、周村两地。其中，鲁菜发源地之一的博山有着“中国鲁菜名城”的美誉，山东很多地方至今传有“要想吃好饭，围着博山转”...
吸取乡土风味　创制美味佳肴

中国菜品丰富多彩，技艺高超，调味精妙，特色浓郁，令世人折服。追根溯源，它是由全国各地区、各民族自然的风格体系，特色操作技艺汇聚而成。反过来说，如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色，也就没有中国烹饪的...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
如梦如初的双皮奶

双皮奶是“中国厨师之乡”顺德美食最亮丽的名片。外来食客在谈及顺德印象时，几乎都会提到双皮奶。1986年，时任广州花园酒店副总经理的施达勋先生不惜降贵纡尊，来到顺德仁信老店，向“双皮奶活招牌”董老太太取经，...
徽州美食与传说

地处黄山脚下的皖南徽州，是块既具自然美丽，又富丰厚文化的土地。这块土地上孕育的徽商，脑力与劳力结合，走南闯北，称雄中国商界400年。与徽商生活息息相关而诞生的徽菜，跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的...
节日里的特殊食品

中国食文化渊远流长，节日里都有特殊的食品。如春节吃年糕，中秋节尝月饼，端午节食粽子。年糕年糕是由重阳节的食品——花糕演变而成。大年初一吃糕图的是吉利，要的是一年高一年，吉祥如意。吃糕始于东汉。相传，当...

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