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酒店餐饮的采购工作的流程

酒店餐饮的采购工作在酒店的经营中起着举足轻重的作用。采购员需要清楚采购工作的流程，酒店管理者也要熟悉采购的流程才能确保采购工作的顺利进行。一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每...
餐饮的采贮管理

根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬...
餐饮采购管理制度

餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。那么，餐饮...
采购谈判的技巧与戒律

谈判技巧：谈判前要有充分的准备知己知彼，百战百胜。采购人员必须了解商品的知识、品类市场及价格、品类供需情况状况、本企业情况、本企业所能接受的价格底线与上限，以及其他谈判的目标，这里不赘述。但提醒大家一...
厨房采购人员的选择

采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟...
如何堵住采购过程中的漏洞

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益。如何才能抓好采购过程中的漏洞呢？采购组成人员物价核定小组物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务...
餐饮采购的十二漏洞

酒店，宾馆采购的十二漏洞；1．负责采购物品原料的领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原料的质量价格比较，2．采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金呆滞。3．采购人员缺乏相关知识，...
采购员采购海鲜须知

中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的，怎么在与他们打交道中不...
餐饮原料采购价格控制途径

成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素影响，通常价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有：市场货源的供求情况；采购数量的多少；原料的上市季节；供货渠道；饮食市场的需求程度；供...
仓库采购制单流程

一、供应商验收制单流程1、低值易耗品（直入各部门）-----手工开实物入货单，由部门、仓库验收签名。2、工程维修材料-----直拔工程部的开直拔单，由工程部、仓库验收签名；入总仓工程仓的开入库单，由仓库验收签名。...
采购原料挑时机节约成本

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板...
餐饮的采购和供应工作

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70%以上。因此，餐饮经营...
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
酒店常用原料采购方式

餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。采购人员一般都要根据本企业每天的营业情况、原料消耗的具体情况和必备原料的要求，选...
四种采购方法利弊谈

餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来...

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