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厨房管理模式

一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理是管理的根本内...
厨房管理注意十大问题

一个合适的酒店管理有那些最主要最突出的问题呢？下面就给大家详细讲解一下酒店十大突出、重要的问题。这些问题如果能管理好，酒店的管理水平和质量会有一个质的飞跃。一、合理设计和安排人力资源：根据各位员工特长...
新厨房抓好头三天

作为总厨接手一家新酒店时，有很多繁复的工作，如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。如...
打造透明厨房三要点

现在，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来，不但可以使空间更加通透宽敞，也可以增加客人就餐的气氛，增加菜品的点击量。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设...
实用的厨房布局方案

厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是，在相当多的饭店里，由于厨房设计不当，生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...
酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又...
星巴克开始卖酒了！于是，我想到了餐厅饮品这片“处女地”...

“上一次我们说，设计一份好菜单就像拍电影。90%的观众都讨厌白开水般的无聊剧情，因此菜单的排版设计万不能简单堆砌，当然虎头蛇尾的事情也容易导致功亏一篑。饮品和酒水通常被当做菜单的结尾，漂亮的收尾往往会让你...
假如王石做餐饮，估计会有一半餐饮人无法睡安稳

房地产是一个资源整合者，从拿地、规划设计、建设，再到销售，房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。现在，餐饮业也正在走上“房地产的道路”。6月29日，我跟餐饮人“调侃”，假如王石杀进餐饮业，引入了房地产的运营...
餐企正试水合伙制度那家先驱企业却遇麻烦了！

餐饮的连锁门店，是纯天然的合伙人制实验田，在万科等合伙人制企业的示范下，很多餐企正在试水合伙人制度。例如云味馆，1000多名员工里60多人都是合伙人。然而，合伙人制度需要高超的设计能力，并非所有企业都能玩得...
私房菜定位探讨

私房菜馆如何定位、如何经营，才能在竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本文从发展战略定位、市场定位、产品设计定位、管理定位四个方面，对私房菜馆的经营定位管理进行了探讨。私房菜与私房菜馆的内涵所谓私房菜馆，一...
餐饮也开始打信息战了？如何占领高地

老乡鸡(原名肥西老母鸡，2012年改名)是安徽最大的连锁快餐。“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天都有数以万计的年轻人进店消费。现在350家的门店主要分布在安徽省境内，且全部为直营。望湘园依托自身的品牌、...
中国最红米粉店老板的社群运营大法

认识张天一的人都知道，创业后从来没换过衣服款式，总穿一件胸口印着“霸蛮”两个大字的文化衫。有人建议设计下文化衫的字体，他拒绝了，回答是：形成符号记忆。除了符号记忆，社群称得上是伏牛堂最不可或缺的标签，...
紫清湖:高尔夫球场的美食花园

迷你高尔夫球场进入紫清湖高尔夫俱乐部，一种浓浓的东南亚风情扑面而来。俱乐部负责人介绍说，这里无论整体规划还是微小的细节都是出自著名的设计大师之手，内部环境的设计风格是将悠然洒脱和传统元素有机地结合到一...
餐饮开业初期菜谱的设计

餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜谱有不同的要求，因此，在策划菜谱制作时一定要根据经营阶段的特点进行，其具体要求是：在开业构思阶段，要设计一个试验性菜谱草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营...
如何估算餐馆的投资费用

1、初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设...

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