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酒店员餐厨师领班岗位责任制

岗位名称：员餐厨师领班直接上司：员餐厨师长管理对象：员餐厨师资历要求：要求具备厨师证书、有一定烹调技能和管理水平。岗位概述：根据制定的每周食谱，组织厨师制作好每一餐。具体职责：1、服从厨师长的工作安排，...
酒店员餐厨师长岗位责任制

岗位名称：员餐厨师长直接上司：员餐经理管理对象：员餐厨师领班资历要求：要求具备厨师等级资格证书、工作经验、一定的管理水平及敬业精神。岗位概述：负责各餐饭菜品种的制作及质量。具体职责：1、服从餐厅经理的统...
某餐饮店招聘流程图

招聘流程图1初试：前厅经理{第一助理、厨师长}1初试：前厅经理{第一助理、厨师长}2复试：店长面试3技术岗位复试：行政总厨面试4录用:店长审核签字确认招聘流程说明1.基层员工招聘流程：（分店执行）1初试：前厅经理{...
酒店厨房的人员管理

酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”。根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理...
炒锅主管岗位职责

每一个岗位都要有自己的职能与职责，下面我就给大家介绍一下炒锅主管的职能与职责。1.协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2.对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。3.按时完成厨师长下达的各项工作任务，...
西餐厨房的组织结构

西餐厨房人员的构成和其它类型厨房基本一致，厨房人员主要是由厨师长和厨师等组成，其组织结构和人员结构根据厨房规模的大小而不尽相同。一般中小型厨房由于生产规模小，人员也较少，分工较粗，厨师长和厨师都可能身...
西餐厨师长职责

根据酒店的形式不同各位厨师长的职责是不相同的，下面就给大家介绍一下西餐厨师长的酒店厨房管理职责：一、行政管理工作1.组织和指各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。2.根据工作实绩提...
厨师长后厨管理需要的小技巧

在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长作用至关重要，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。在厨房管理中，厨师长要掌握得当的方法...
厨师长绩效管理系统设计要素

厨师长绩效管理方案设计的关键绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩效管理体系设计中，众多技术方法被采用，例如平衡计分卡、关键绩效指标设计、工作目标设定等被很多企业所采用。很多企业在...
厨师长应善用时间与精力

厨师长应善用时间与精力一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢？应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、一”？即是用70%的时间与...
浅谈接二手厨房的必备工作

一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；另一种是“半路出家”，接人家管理过的摊子。两者都是管厨房，但要做的准备工作却大不相同。湖南的向师傅已经有了15年的餐...
摸准食客需求使其转为老顾客

管理方方面面都要做到，那么作为一名厨师长，要怎么样才能最大顾客需要什么，怎么才能满足顾客的需要，今天我们来总结下实战中自己的经验。1、建立自己酒店的“老客户信息卡”。此卡由前厅人员收集，前厅后厨各执一份...
厨师长职责管理的八大要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
中厨副厨厨师长岗位职责

中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
[秘笈]四招改变您的厨房

厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？厨房的管理就是...

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