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小馆儿大厨自曝，如何少一味调料也好吃

郑大厨说：不用味精，是对食材自然味道的尊重。郑师傅究竟怎么理解味精，我们听大厨说说他的烹饪之道中对味精的领悟。味精是安全的，但是我不用味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽...
这些神技，让厨师锦上添花

饭菜不美味经常会令大家头疼。如果我们不能处理好它们的味道和色泽，就会令人提不起食欲。有时也会因为我们的疏忽，丢失了其中丰富的营养。下面由小编给大家介绍一些厨房神技!味美做川菜时，即使原料都准备好了，不使...
阳台种香草厨房学西餐-中国烹饪名师王钦锐

说起四川名厨王钦锐，很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。听说他自己专门围了个园子，用来种植各种外国香草，做菜时基本不放味精，所有味道都用自己种植的香草调制……听说他在酒店的后...
外卖的订餐服务标准

●了解当天供应食品(1)每天定时了解当天供应食品情况；(2)准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及时将食品信息通知每位送餐服务员。●接受客人预订(1)电话铃响三...
稻庭乌冬，怎么做才能让顾客吃到最原始的味道？

稻庭乌冬日本稻庭乌冬日本乌冬有两大知名代表——赞岐乌冬与稻庭乌冬。稻庭乌冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗犷的赞岐乌冬相比，稻庭乌冬纤细如发，肌肤胜雪，质感比丝绸还娇嫩，身价也矜贵。一般来说，日本...
南昌＂瓦罐汤＂店将打统一招牌能否似黄焖鸡走红?

对于土生土长的南昌人来说一碗瓦罐汤意味着美好一天的开始对在外的游子而言瓦罐汤就是家的味道喝过那一口再也忘不了日前南昌市出大动作瓦罐汤将统一标准迎客统一店招统一商标统一Logo开品牌门店省内一次性补贴8000元...

2018年01月07日
海鲜采购16个“陷阱”，餐饮人别被坑了

许多餐饮的采购员在采购海鲜时，经常遇到这样那样的问题，市场上看的足斤足两的秤，回到一称发现少了半斤，供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道……种种此类的事情，让采购人员颇为头疼。下面红餐网就来分享一个老...
采购海鲜的注意事项

(1)季节性采购部门在采购海鲜的时候，必须考虑到其季节性。通常水产品的价格会随着产季的变化而浮动。(2)肥美性同一种水产品在不同的年龄、季节，其肥美的味道是有所不同的。如产卵前的鱼比产卵后的鱼肥美，秋天的蟹...
这些年，令顾客迷恋的餐厅爆品有哪些

餐厅的菜品越多，顾客越难以选择。一家能被顾客牢记的餐厅，往往就是因为有突出的单品，也就是流行说的爆品。比如宜家餐厅的瑞典肉丸，价格低廉味道美妙的冰淇淋。传统大而全的菜单已经跟不上潮流，餐厅主打一款爆品...
麻辣烫十几平的小店月进万元！

“好吃的麻辣烫在城西，店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调，进去后让人感觉到食欲大开。”“现在迷上了一家麻辣烫，味道好极了。就在小营小学对面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后门菜场对面的几家也...
30年依旧的一碗猪肘汤面赢得70%的回头率

犹记亮亮面馆还是当年“英雄山下的小摊”时，“调出的一清二白三黄四红五绿的正宗汤面”，往那猪肘汤面或番茄牛肉面里“加两勺旺旺的辣子”，就着啤酒和凉拌肘子肉，“真是无上的美味”。如今店“规模上去了”，味道...
南京餐饮舞台上的女老板们

活跃在南京餐饮舞台上的女性创业者们，也正是用她们的母爱力量，以品质与真诚赢得了消费者的青睐，开拓了熟悉自己的鲜香天地。“妈妈”做的菜，总那么让人怀念，因为那熟悉的味道里有浓浓的爱。活跃在南京餐饮舞台上...
河南乡村厨师做炒面方法奇特不多见

在河南郏县一家老饭店里，掌勺的牛师傅正在往油锅里下面条，顾客刚刚点了两份炒面，他就赶紧点火倒油忙乎起来，这盘炒面的做法现在很少见，只有经常吃的老顾客才有机会品尝这种独特的味道。别人做炒面都是把面条在锅...
做好餐厅的“功能设计”

您一定遇到过这样的事情.一个装修豪华的餐厅不时闻到厨房炸锅、笼屉里蒸的韭菜馅包子的味道；名为“卢浮宫”的包间充满多年的霉味或死老鼠的味道；几个清幽的雅座被厕所的臭气或鱼缸的腥气熏得脑仁痛……您也许会看到...
营造好的餐饮店气氛

用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲，曾有过这样的事情：在一家周围都是大玻璃，可以看见行人的餐馆，大概是关店前一个小时，其他的客...

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