关于“烹饪”的文章

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这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

1“小王，听说你是厨师学校毕业的？”“是的，老大。”“那好，去给我把厨房的地扫了。”“老大，请你尊重这门专业，烹饪是……”“请你说说黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的什么...
重磅：中烹协主办“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛正式启动

传承·创新，寻找酸菜鱼民间大师。为了弘扬川菜饮食文化，大力推进酸菜鱼出品口味的传承与创新，挖掘培养酸菜鱼烹饪技术人才，给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。7月1日，由中国烹饪协...

2019年07月10日
第十届北京国际酒店用品及餐饮业博览会开幕

第十届北京国际酒店用品及餐饮业博览会在中国国际展览中心开幕。人民网尹星云摄人民网北京7月9日电(尹星云)昨天，第十届北京国际酒店用品及餐饮业博览会在中国国际展览中心开幕。京津冀等地饭店烹饪行业协会...

2019年07月10日
如何减少厨房致癌油烟

如何减少厨房致癌油烟？下面为大家介绍四绝招减少厨房致癌油烟，供参考。第1招：一定要做好厨房的通风换气厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜...
餐饮席间服务细则

如何介绍及推荐饭店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量；2）、推荐一道菜还必须正确的描述它；3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜；4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满...
用餐预订的操作程序和实施规则

1、准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。c.了解菜肴的基本烹饪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...
餐厅厨房燃气使用弊端

决燃气使用弊端=增加经营利润——智能化燃气使用控制系统彻底解决燃气浪费问题产品优势：1.通过高科技的运用，对燃气气流智能化控制，不改变厨师工作习惯，实现在灶时大火烹饪，离灶时大火熄灭，灶堂无火存在，此时可...
食醋使厨具焕然一新的方法

食醋巧除微波炉异味微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后，炉腔内就会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清洗，除掉异味，否则会影响下一道菜的味道。准备材料：食醋、清水、毛巾。方法：在半碗清水里加入...
创业自评-你适合开餐馆吗？

高超的烹饪技艺，迷人的个性，上镜的微笑，那些就是你开餐馆所需要的条件，对吗?错了。退一步来说，要成功经营一家餐馆需要更多条件，而那些条件都是我们所需要的：任何人都能开餐馆，但是不是每一个人都能经营好餐馆...
快餐市场，我们到底该以什么姿势来面对？

在近三万亿的餐饮市场中，快餐市场占据了近半壁江山，中国烹饪协会在2014年的预估数字显示，截止目前，快餐市场占据了整个中国餐饮行业规模的40%，约11144万。在如此庞大的市场和消费者需求面前，我们应该以怎样的姿...
2019年第十六届中国彭祖伏羊节暨第四届江苏厨师节即将启幕

6月24日，中国彭祖伏羊节组委会在郡岭庄园酒店召开新闻发布会，宣布七佰岁·2019第十六届中国彭祖伏羊节暨第四届江苏厨师节将于7月11日盛大启幕，今年的彭祖伏羊节仍由徐州市烹饪协会主办，主会场设在...

2019年07月02日
厨师周苗夫：让乡土菜飘香

周苗夫是柯桥区乡村厨师行业工会主席，夏履镇餐饮协会会长。多年来，他勤学苦练，善于钻研，对烹饪技法具有独到的见解，并创立了有一定知名度的餐饮品牌，其口碑在绍兴、萧山等地的食客间口耳相传。为了让绍兴的...

2019年06月29日
行政总厨如何收拾厨房旧难题

厨政管理酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接...
淮扬菜工匠献艺“世界厨师艺术节”

本报讯24至26日，以“功夫·匠心”为主题的中国第四届世界厨师艺术节在山东青岛举行，来自40多个国家和地区的1000多位名厨、餐饮大师齐聚一堂，切磋厨艺，探讨烹饪技艺的传承与创新。我市共选派10余...

2019年06月27日
2019年餐饮业质量安全提升工程推进会在京召开

导语：6月18日，2019年全国食品安全宣传周在京启动。由国务院食品安全委员会办公室指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“2019年餐饮业质量安全提升工程推进会”在京举行。...

2019年06月21日

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