快餐市场，我们到底该以什么姿势来面对？

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　　在近三万亿的餐饮市场中，快餐市场占据了近半壁江山，中国烹饪协会在2014年的预估数字显示，截止目前，快餐市场占据了整个中国餐饮行业规模的40%，约11144万。在如此庞大的市场和消费者需求面前，我们应该以怎样的姿势面对快餐市场变革？在掌柜榜样计划第五期活动的现场，u鼎冒菜ceo周亚钢、绿盒子创始人包春、哗啦啦创始人王济民、一碗羊汤创始人茹敏为我们分享了他们对于中国快餐业态现状和趋势的观点，结合掌柜攻略对于当下快餐市场的理解，笔者总结了如下5点有关快餐市场核心观点。

　　消费者开始追求快与体验的双重准则

　　任何行业的变革本质都是消费者需求的变革，随着90后、00后开始进入主流消费市场，消费者正在告别以“饥饿”为导向的消费逻辑，转而更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。相对于快餐领域，“快”依然是人们对于这一行业的最根本要求，在排除其它用餐目的后，快餐对未来消费者的意义实际是家庭厨房的取代者，与此同时，随着生活水平日渐提高，消费者对于体验的追求也更加强烈，在用餐选择琳琅满目的时候，对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。

　　没有一个细分领域比它更适合互联网化

　　“唯快不破”是快餐行业的重要特征，对于速度和体验的双重追求也迫使行业开始寻求更快、体验更好的流程解决方案。同时，由于本身快餐市场高度依赖产品的标准化，这其中不仅仅是食品加工的标准化还有流程标准化，也侧面给服务流程的互联网化留出了相当的空间。在绿盒子创始人包春看来，快餐的互联网化是必然趋势，但也同时存在着体验和速度之间的博弈，这需要行业与消费者共同寻找到合适的出路对策。

　　快餐因外卖市场崛起变得更强大

　　快餐市场对快餐行业是冲击也是机遇，从快餐堂食角度说，外卖一定程度上重创了堂食的营业额，但从整个行业来说，外卖给了快餐行业更多增量的市场机遇。与快餐相同，外卖同样重视速度，这使得快餐＋外卖成了最好的天然产品组合。从u鼎冒菜的经营来看，其50%的经营来自外卖，一些店面未来甚至可能取消堂食，专注外卖布局。而从更宏观的角度而言，未来的外卖市场在告别补贴后市场规模仍然将稳步增长，随着外卖平台对行业改造的逐步加深，未来快餐的外卖市场机遇依然存在。

　　重度垂直的小店模式是它的未来

　　从品类到品牌思考问题已经成了如今消费者选择消费品的重要思路，对于快餐行业而言同样如此，“家常菜”模式的中式快餐必然将成为市场发展的炮灰。重度垂直在一个细分餐饮领域内的快餐将必然成为市场发展趋势。而由单品、标准化带来的结果也必然是店面规模的逐渐缩小，一方面随着互联网化的深入服务流程缩短，翻台时间将大大缩短，服务成本也将缩减，另一方面，房租成本依然是餐饮行业无法规避的三座大山之一，小店经营也必然将成为未来餐饮掌柜首选的业态模式。

　　仍然存在大量红海中的蓝海市场

　　中式快餐如今仍然有大量的创业机遇，如上文所说，重度垂直是快餐市场的重要机遇同时也是重要趋势。由此不难想见，仍有大量快餐品类并未被寡头完全占领，比如，西少爷肉夹馍占领了肉夹馍品类，黄太吉占领了煎饼品类，仔皇煲占领了煲仔饭品类，老家肉饼占领了肉饼品类，那是否还有更多的垂直细分领域没有被占领，而且能更好的被标准化改造呢？答案显然是肯定的。找到红海当中的蓝海市场既降低了教育市场的成本，又涉足了更大的品类市场，未来相信将出现更多垂直于单个品类的快餐品牌。

　　总结

　　快餐市场正在步入发展的深水区，更多掌柜提出了快餐简餐化的概念，未来快餐是否将与其它餐饮业态合并？是否将出现更多依赖社会化产能的餐饮品牌？社区餐饮是否将成为快餐行业新的增长点？对于快餐的话题掌柜攻略也将持续关注。

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