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餐厅五常管理制度

一、原料采购索证五常制度1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、...
酒店餐具管理的标准

一、洗涤部硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。软件：制定合乎酒店情况的洗...
中、西厨房消防安全责任书

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间...
后厨奖罚制度

一、奖惩制度1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视...
餐饮部对员工扣分执行制度

一、首先：按各岗位的不同分别制定扣分制度二、扣分说明：1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。3、扣分制度与餐厅奖分制度...
餐厅员工一般性行为守则

一、员工行为规范1、遵守国家法律、法规。遵守公司的各项管理制度，做好按管理制度实施，按流程规范操作，按标准落实。2、顾客至上，一切工作要以顾客为中心，集体利益高于个人利益。3、遵守时间，不迟到、不早退。4...
餐饮员工工资及福利管理制度

餐饮企业为了适应新形式和酒店发展，增加酒店在社会的竞争力，增强员工的法律观念和规范无误操作，详细规范如下：一、基本要求适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。二、工资结构基本工资+绩效...
餐饮部餐、用具管理政策与程序

项目：餐、用具及厨房设备、餐厅布草的控制及管理政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。目的：为确实使各使用部门能够正常保持...
某酒店厨房制度奖惩条例

一、奖惩制度1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视...
红海椒餐饮服务员管理制度

一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不...
新丝路餐厅员工奖惩制度

一．前厅服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，...
餐厅订餐操作流程

操作者：预订员（服务员）准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知1．准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。...
餐厅迎宾员工作流程

一、准备工作：1、工作物品，内容包括：A、餐厅预订簿。B、留座卡。C、餐区广告牌和告示牌。D、迎宾台电话。E、相关文具。2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，...
餐饮部员工个人卫生管理规定

个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口...
酒店餐厅部员工奖惩制度

酒店餐厅部员工奖惩制度一、奖励制度1、工作积极，团结同事。2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。5、所管理的器具、用具...

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