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你知道为什么饭店大厨炒菜都用勺子炒菜？

餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险...
海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品，或引发新旧火锅之争

9月6日，全城关注来福士开业。不过，许多美食自媒体却拿着自拍杆，走入海底捞，打探其开业情况。事实上，自传出海底捞入渝后，便持续受到全城热议：一直缺席重庆市场的海底捞，为何25年后选择到来？在火锅之...

2019年09月09日
火锅店收台服务要求

（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理...
将吃剩锅底直接给下桌客人使用，重庆一小郡肝串串被爆光

小珺肝口串串店近二年十分火爆，从成都迅速开遍西南各剩因为火爆，加盟者无数，可谓铺天盖地，到处都可见“小郡肝”。现在的小郡肝之于串串，已经不亚于毛肚之于火锅了。快速的扩展，造成后期的管理和监管跟不上...

2019年03月30日
被315曝光后5大整改，这家烧烤店日卖40万

刚刚过去的315曝光了一批餐饮品牌，因食品安全问题或整改、或关店。而这家烧烤店曾经被315曝光青菜不洗、肉品放添加剂、后厨脏乱差、用循环锅底后，通过360度开放厨房、赠送汤底、走性价比路线等方法整...

2019年03月26日
火锅店服务流程

火锅店服务要经历如引宾入坐、送餐巾服务、茶水服务、撤去筷套、上开胃菜或凉菜、点单服务、落单、上锅底、点火等。本资料详细介绍了火锅店服务流程，为餐饮管理者提供了一定的参考。一、服务流程（礼貌用语微笑服务...
火锅底料上热搜，海底捞的营销秘密你同样学不会！

营销≠打广告，你能说没有广告的海底捞就没有营销？火锅底料上热搜最近，微博上的话题“火锅底料的生产过程”上了热搜，原因是“土味酱酱”发布的一个时长2分40秒的视频。▲原视频视频来自快手账号“历蜀记”...

2019年03月05日
麻辣火锅店创业项目计划书

麻辣火锅麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。麻辣锅是热门的...
走近麻欢辣道探听“鱼火锅”川调食尚

这年头，火锅餐厅遍地开花，火锅底料也层出不穷。但是有着这么一群人，他们20年专注川味调料，力求打造川味调料百年品牌，这就是友联人。“生产绿色、有机、环保的川味调料”，这是友联川骄第二代领导人刘晓莉提出的...

2019年01月23日
老外怎样吃火锅

印度——咖哩火锅印度最为著名的火锅为“咖哩火锅”。他所用当地的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等佐料，精心熬上一锅好汤，然后往锅里涮鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还留作米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。朝...
闻到狗肉香，神仙要跳墙，狗肉煲首当其冲

用八角、小块桂皮、陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香做一个料包；把狗肉切成块状，姜切成片，蒜洗净干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开。把料包、姜片放在砂锅底部，放上狗肉，在放上蒜瓣和干辣椒，倒上黄酒，盖上盖，...
价格狂飙70%，今夏断货最凶的可能是牛蛙！

品类爆发前夜，市场各端都感受到了一种紧张的气氛。1“炭火蛙锅”来势汹汹最近，“炭火蛙锅”在抖音上火了。在点评、小红书、抖音上，均有网友的描述：▶“两层锅底可以选不同的口味，牛蛙超级无敌满，根本吃不...
10个月开店30家，观窑砂锅怎么办到的？

1破解：从产品下手你可以模仿我的脸，但无法模仿我的锅。对于餐饮行业而言，特别是在重庆这个城市，拥有独特的产品口味是留住消费者的法宝。串串锅底，菜品大多相同，难以从中找到突破，打造品牌认知。那么，从何处破...
火锅调味助理岗位职责

在调味师（厨师长）领导下完成火锅底料、各类调料的准备工作。保证快速准确地调制客人所点的各种锅底。1、按规定准备好火锅底料需要的各种原料，以便制作底料随时保证有充足的火锅底料。2、制作准备兑锅需要的各种调...
餐饮业危机需寻求化解的绝佳策略

蜀国演义风“福寿螺”事件，肯德基的“苏丹红”事件，四川“毒泡菜”事件，“重庆火锅底料”事件，麦当劳“薯条危机”事件，黑心火锅店用福尔马林等浸泡毛肚等等，近几年餐饮业的危机此起彼伏。换个角度来说，中国餐...

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